lundi 9 juillet 2007
Entremet croustillant & mousseux : LA recette facile, meilleure que chez le pâtissier et qui en jette à tous les coups
Il y a quelques temps, Blonde et Clem m'avaient demandé si j'avais pas une recette de gateau au chocolat dans ce genre mais en plus simple quand même... alors j'ai fabriqué une recette mélangeant plusieurs trucs que j'avais déjà testé et qui à mon avis ne pouvait donné qu'un gateau bon et facile. Elles me l'ont toute les deux confirmé et depuis je me dis que moi aussi je devrais quand même tester cette recette. Ce fut chose faite à l'occasion du repas "Fromages & Vins blancs"...
NE PARTEZ PAS EN COURANT!!
- Vous vous dites que c’est compliqué ? Que nenni si vous savez de un mélanger 3 ingrédients pour faire un gâteau et de deux faire une mousse au chocolat ; c’est dans la poche ce gâteau ne vous posera aucun problème.
- Vous vous dites que c’est long ? Il vous faut moins d’une heure pour faire ce gâteau, vaisselle comprise. En plus c’est un gâteau à réaliser la veille et je ne sais pas vous mais moi j’adore ça, je jour J j’ai toujours d’autres trucs à faire et ne pas à avoir en plus à m’occuper du dessert, j’adore !
- Vous vous dite qu’il faut forcément un matériel pas possible, cercle à entremet, rhodoïd et compagnie ? Ok, c’est mieux mais ce gâteau marche très bien aussi si vous le réalisez dans un moule à charnières (Blonde et Clem l’on fait…) et si vous n’avez pas de rhodoïd, ce n’est pas grave, j’ai longtemps fait sans, soit je tapissais les parois de mon moule de papier sulfurisé soit de plastique de protège cahier (cela dit il paraît que les feuilles de retroprojection sont en rhodoïd…)
- Vous allez épater tout le monde, ils sont persuadé que c’est très difficile à réaliser et vous vous verrez dire : « Non, c’est pas vrai ? Tu l’as acheté à la pâtisserie du coin, avoue le! »
Entremets pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille
Pour un cercle à entremet (ou un moule à charnière) de 20 centimètres de diamètres (si votre moule est plus grand, pas de drame, le gâteau sera juste moins haut)
Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…)
2g de fécule
Les gavottes,
crèpes dentelles
Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin
150g de gavottes émiettés entre les doigts
Le pralin.
Le pralin c’est un mélange noix/sucre 50/50.
Les noix (diverses, souvent un mélange amandes & noisettes)
sont enrobées de caramel puis mixées jusqu’à obtenir une pâte.
Quand on mélange le pralin à du chocolat, on a du praliné.
Et si on y ajoute des gavottes émiettées, c’est du praliné feuilleté.
Je l'achète (lafayette gourmet Strasbourg)
car mon mixeur n'est pas assez puissant pour en faire moi même,
mais si vous voulez en faire c'est chez Guillemette qu'il faut aller.
Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel
N.B. si vous trouvez ça tout simplement énoooorme,
rapellez vous que ce gateau est pour 10-12 personnes...
Les trois couches du gâteau
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
J’ai choisie la recette que Mercotte avait utilisé pour son Crousti Choco Passion pour le Concours PH10.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté
Le praliné feuilleté, c'est simple, je ne peux pas y résister. Je trouve que tout de suite ça sublime un gateau... et jouer sur les textures est toujours un bonheur pour les papilles.
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Troisième étape : la mousse au chocolat
Une mousse légère sans sucre et sans beurre, ainsi le gâteau n’est ni bourratif ni écoeurant. Elle est forte en chocolat, mais reste légère.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. (l’inverse – incorporer les blancs d’œufs au chocolat – est possible mais bon elle n’optimise pas la quantité de vaisselle… ) Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée.
Décorer comme vous le souhaitez…
Moi j’ai tenté de refaire les noisettes au carmel de Soho qui m’avait donné la recette mais pas les proportions, au final le résultat n’était pas au top, si quelqu'un a une recette à me donner pour que je retente le coup…
Il est aussi possible de parfumer la mousse au chocolat (fève tonka, cannelle, gingembre…) et même rajouter entre le praliné feuilleté et la mousse une couche de fruits (framboises, poires….) Toutes les possibilités sont ouvertes, laisser votre imagination parler…. Et surtout, tentez ce gâteau, vous ne serez pas déçus (bon, ok, faut être chocophile quand même)…
Commentaires
Bonsoir
tout d'abord merci et bravo pour ce blog! J aime cuisiner et plus particulierement le sucré... Donc cet entremet est un nouveau defis pour moi car je souhaite le realiser pour l anniversaire de mon petit bout qui aura 2ans dans 2semaines... Pour le dessus j ajouterai un decors disney pour le coté enfant mais il adore le chocolat je pense qu il sera content!
J ai acheter une pseudo pate de pralin aux galeries laffayettes faite artisanalement un petit pot a 10euros. Mais la texture n est pas aussi lisse ke la votre meme si ya le cote pateux ya un peu de granules. Dois je tout de meme suivre la recette telle quelle?
Merci par avance! Bonne continuation. Je nd manquerai pas de vous faire un retour...
Oui oui pas de problème même si il est plus pâteux et granuleux, du moment qu'il a une texture de pâte c'est ok!
Help !! Question urgente...
Peut-on remplacer le mélange "choco-pralin" par de la Pralinoise ??
Merci !
Angoisse !
Quelques minutes j'ai chercher cette recette dans l'index. Frayeur, angoisse et damnation, je ne la retrouvais pas. Aurait-elle disparu ? Enfin j'ai retrouvé bonheur, plénitude et recette. Et si tout se passe bien, demain soir on se régalera !
lesdebutsdenath: oui à mon avis c'est possible même si le résultat ne sera pas tout a fait le même ça devrait bien marcher.
Carole & Hélène: j'espère que c'était bon! 
Merci pour cette recette: je l'ai déjà faite deux fois et à chaque fois, ça a été un succès: tant dans ma cuisine pour la (relative) simplicité de la recette qu'à table avec mes convives.
La photo de la dernière version est sur mon blog:
http://petit-pou.blogspot.com/2012/01/gros-gateau-au-chocolat-pour-adeline.html
j'ai fait hier ce magnifique gâteau, le petit bémol c'est que le mélange pralin, gavotte, chocolat part en miette au moment du découpage du gâteau ...il n'y aurait pas une inversion dans les proportions ? 300g de chocolat au lieu de 100g et 100g de pralin au lieu de 300g ?
à part cela le gâteau a fait succès quand même !!
et le rendu est magnifique.
Miam !!
Je me suis lancée, et ce fut un régal !
Bon, ma mousse ressemblait plus à une crème onctueuse (sans oeufs et avec un peu d'agar-agar), mais suis très fière d'avoir osé et réussi.
Verdict de mes ados : à refaire !
Merci beaucoup.
Bonjour ! Je voulai te prévenir que je m'étais inspirée de tes recettes d'entremets pour en réaliser un que j'ai publié sur mon blog (http://hasardencuisine.free.fr/) ! Et j'en profite pour te féliciter pour ton blog qui est vraiment super ! Tes recettes de cheesecake sont incroyables !
Voila voila!!! Testé et approuvé! Merci pour cette belle recette.
http://cuisinonsencouleurs.blogspot.com/2012/03/le-gateau-croustillant-et-mousseux.html
Delicieux !
Je l'ai fait ce we pour des amis. Ils ont A-DO-RÉ et tu ne mens pas c'est simplissime à faire.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=149189&pid=5545009
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
