jeudi 28 juin 2007
Soupe de wonton
Pas très estivale la météo en ce moment par ici...
Voici donc une recette en conséquence, un peu de chaleur dans un bol...
Soupe de wonton
Quantités pour 4 personnes
Pour 40 raviolis :
1 gousse d’ail
2 pouces de gingembre
La chair d’un petite aubergine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
350g de bœuf haché
Sel & poivre
1 cuillère à café rase de 5 épices chinoises
2 cuillères à soupe bombées de sauce hoisin
40 feuilles wonton
Pour le bouillon :
1 oignon rouge
1 pouce de gingembre
1,5L d’eau
2 cubes de bouillon pho (cf photo) (ou bouillon de légume par défaut)
Ciboulette à volonté ou presque
Sauce soja
Éplucher et émincer finement l’ail et le gingembre. Éplucher et découper l’aubergine en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir de l’ail et le gingembre. Ajouter le bœuf haché et la chair de l’aubergine, saler, poivrer, ajouter le 5 épices chinois et la sauce hoisin. Faire revenir et mélanger intimement le tout.
Ça c’est ce que j’ai fait : cuire la farce & façonner les raviolis la veille puis faire cuire les raviolis le lendemain (j’avais une date de péremption très limite pour le bœuf) cependant je pense que l’on peut mettre tous les ingrédients de la farce dans le mixer, tout mixer et garnir les raviolis de farce encore crue (je pense que c’est même mieux, c’est ce que j’aurai fait s’il n’y avait pas de dead line pour la viande). Dans ce cas, je pense qu’il faut éviter de préparer les raviolis la veille.
Bref, avec la farce, on garni les carré des pâte wonton, comme j’avais envie de tester un autre mode de pliage, j’ai décidé de faire des tortellini, petite leçon de pliage tout en images…
Ça c’est juste pour montrer à ma mère que je suis capable
d’être organisée et de travailler proprement ! :-)
Elle n'est pas jolie mon armée de tortellini? ^^
Les raviolis sont prêts, pour les faire cuire réaliser le bouillon :
Éplucher et découper en tranches l’oignon rouge, éplucher et râper le gingembre.
Porter l’eau à ébullition, y dissoudre les cubes de bouillon pho, y ajouter l’oignon, le gingembre, de la ciboulette et faire cuire les raviolis quelques minutes (3 à 5 minutes). Rectifier l’assaisonnement du bouillon avec de la sauce soja selon le goût.
Commentaires
Je trouve tes raviolis parfaits et je suis certaine que l'ensemble doit être très bon… ce qu'il y a de bien avec les raviolis c'est que l'on peut inventer à l'infini.
Rhaaaaaaalala! Trop bon!!!!! Elle a l'air excellente!!!!
Merci pour les explications... Tu m'as donné envie d'en faire!
Alors là génial, la méthode en image, exactement ce qu'il me fallait pour me lancer après une virée chez Tang Frères...
Non vraiment Loukoum : heureusement que tu es là !! Bonne journée à toi.
Si tu savais comme j'en ai marre de ce temps et cette pluie.
Comme toujours tes explications sont limpides, ceal me paraît presque facile. Je note, il ne me reste plus qu'à trouver de la pâte.
Bises
Whaou, j'étais tellement contente de voir les photos des étapes de réalisation que je me suis jetée sur la fin du billet, après coup je me suis penchée sur la farce, elle me plait beaucoup !
Si je comprend bien tu apprécies particulièrement l'aubergine ?
@ +
Merci Loukoum pour ton accueil charmant!Je mets illico ton billet dans mes favoris,je ne suis pas une pro de la cuisine asiatique ,alors en attendant de me lancer,quel plaisir de récolter d'aussi belles et claires recettes à tester!Merci pour tes billets toujours si beaux et si précis(je reconnais là la rigueur de notre métier!)
Très bonne explication, si avec ça je n'y arrive pas!
C'est vrai qu'il faut se réchauffer avec une bonne soupe en ce moment!
Encore un plat qui fleure bon l'Orient ... si j'avais su !
J'étais chez Super Asie Tien Hung lundi soir ... Bon ça me donne l'excuse pour me décider à faire une descente chez Thailong ou Asia ...
Et que demander de plus qu'un explicatif en images !
(je devrais faire ça à l'occaz pour la Challah, mais je trouve que la vidéo trouvée sur son façonnage parle d'elle-même).
Biz Flo
Toujours aussi admirative devant tes recettes!!
Ca fait depuis longtemps que j'hésite à me lancer dans la cuisine asiatique, grâce à toi je pense que je vais me lancer ;) !
Cela dit, je suis allée au Paris Store fbg de Saverne il y a deux jours pour dénicher des feuilles pour faire des raviolis, je ne les ai pas trouvées!!
Donc, deux petites questions:
==> pense-tu que les feuilles à wonton c'est bon pour faire des raviolis "italiens"
==> dans quels rayon les trouve-tu? au rayon frais?
Merci d'avance pour tes réponses!!
Joli pliage ! Mais curieusement, les ravioli font partie des choses que je ne fais jamais à la maison, comme les baozi...
quelle armée! ça laisse bouche bée, grande ouverte en rêvant de les manger! et merci pourle cours de pliage, très instructif!
Hélène: mais C'EST facile! ;)
Tu trouveras la pâte dans n'importe quelle supermarché asiatique
Eleonora: j'adoooore les aubergines ;)
J'en ai toujours une dans mon frigo!
Moony: :)
Merci de ton passge par ici!
Et oui, rigueur & précision... ^^
Aurélie: hélas les raviolis italiens sont differents et cette pâte toute prete ne donne pas le même résultat.
Ils en ont d'habitude chez Paristore, même si en fait, je vais plus souvent chez thailong.
on les trouve au rayon frais
Tu ne cesses de m'épater. Tes billets sont toujours si utiles et complets. On voit que tu y consacres beaucoup de temps, d'énergie et de passion surtout.
Quant à la température, ici cette semaine, il a fait 42 degrés C. avec le facteur humidex. Une petite brise bruxelloise et parisienne ne me fera pas de tort... alors, pourquoi pas une soupe wonton aussi!
Bonheur
Enfin un moment de bonheur dans une semaine bien (trop) remplie...Je suis content de voir que tu trouve du woton à Strasbourg...Je compte y aller courant juillet, j'en ramènerai...
Je relis ton billet...Je reste ébahi...Presque sans voix (je dis presque parce que si je n'ajoute pas cet adverbe ma femme dira "impossible")...
Bonheur...Bonheur...Enfin du bonheur...
"Jolie", dis-tu? Moi, je suis carrément impressionnée par tout ça, j'ai regardé et re-regardé tes photos (génial, d'ailleurs d'avoir pensé à ça!) et je me suis prise à rêver que je pourrais peut-être y arriver si je suivais scrupuleusement ta méthode... Bravo, en plus d'être instructif, c'est magnifique!
Je suis admirative, tu arriverais presque à me faire passer un truc trèèès compliqué pour moi pour un jeu d'enfant !
Je raffole des wontons (et de toute la cuisine asiatique en generale ;) ), et j'adore ta soupe! Elle serait parfaite la, vu que le temps est devenu froid et maussade ..
ils sont superbes! J'ai de la pâte à wontons depuis des lustres dans mon congèl mais j'avais peur de les plier n'importe comment, ta démonstartion est magistrale, merci!
Dis, c'est tout un art! Que tu maîtrises à merveille! J'adore tes explications en photo! Ca me donne très envie de me lancer pour essayer! :)
super ta présentation! et ta farce a l'air très bonne! j'essayerais! voici une autre farce que je viens de tester et qui était aussi bonne: boeuf, oignon, endives, poivron, sauce d'huitre, sauce soja, vinaigre vieux chinois.
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