mercredi 30 mai 2007
Feignasse attitude
Mais bon, chuis pas comme ça, je vous donne quand même la recette de la sauce…
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau
sésame
Mélanger le tout.
Très très compliqué tout ça hein ?
Mais tellement bon !
Chuis p'tre feignasse mais MON INDEX est à jour... ;)
alors profitez-en pendant que je fais ma flémarde...
Et puis comme c'est le printemps, c'est le temps des salades...
dimanche 27 mai 2007
La vie en rose
Alors, pour une fois, j’ai pas mal de choses à dire… Tout d’abord…
Joyeux Anniversaire Ninnie !
Je ne pouvais pas souhaiter son anniversaire à mon acolyte de la cheesecake mania avec autre chose qu’un cheesecake!… Et j’ai choisi un cheesecake tout en douceur et tout rose. J’espère qu’il te plaira autant qu’à moi ! Je l'ai vraiment beaucoup aimé, mais ma passion pour les framboises ne doit pas y ête étrangère. La texture est douce, onctueuse, crémeuse, un mélange de philadelphia et de ricotta. Une crème légèrement citronnée et allégée, aérée par une couche de framboises en son milieu. Pour la base biscuitée, j’ai utilisé ta technique du nectar de fruit et mon choix s’est porté sur les Biscuits roses de Reims. Bon, je dois avouer que je les ai un peu trop imbibés, sur le coup ça semblait parfait, mais après 48h au frigo, la base était un peu trop humide. Si j’ai beaucoup aimé cette base, certains ont trouvé qu’elle manquait de croquant… Est-ce la faute au nectar ou à moi qui ai eu la main un peu trop lourde ? À voir…
Bon, j’ai encore des choses à raconter… mais place à la recette d’abord….
Pink Cheesecake 
270g de biscuits roses de Reims
100mL de nectar de framboises, ou autre fruit rouge si vous ne trouvez pas (en fait c'est trop, 70mL doivent être suffisants)
400g de philadephia®
400g de ricotta
130g de sucre
4 œufs
Le zeste de 2 citrons (certains auraient préféré sans... pas moi!)
250g de framboises congelées
125g de framboises fraîches (pour la décoration)
La Maison Fossier perpétue une tradition biscuitière qui participe à la renommée de Reims; vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
Rose pour la douceur, poudré pour la noblesse, craquant pour le plaisir, les traits de séduction du biscuit rose sont soigneusement préservés par les maîtres biscuitiers Fossier. Depuis l'origine de la Maison en 1756, le secret de fabrication est jalousement gardé. La recette est simple mais de réalisation délicate : à base d'oeufs frais, de sucre et de farine, parfumée à la vanille, légèrement teintée de carmin (colorant naturel), poudrée de sucre glace, la pâte subit deux cuissons successives, ce qui confère au «bis-cuit» la particularité de ne pas se déliter quand il est imbibé. Cette qualité réservée au seul véritable biscuit a inspiré la belle tradition de le tremper dans un verre de vin rouge des coteaux champenois ou dans une flûte de champagne.
Texte extrait du site http://www.biscuits-fossier.com
où vous trouverez plus d'informations
Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors les émietter en les brisant entre les doigts). Ajouter le nectar aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement (ou mélanger manuellement).
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes sur les bords du moule. Mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Verser sur la croûte la moitié de la préparation, ajouter les framboises encore congelées et finir avec la deuxième partie de la préparation au fromage.
Cuire 1H15. Laisser refroidir dans le four.
Réserver 48H au frigo. (24H ca marche aussi mais c'est moins bien, alors à vous de voir)
Cheesecake en préparation...
Avant de servir décorer avec des framboises fraîches...
J’aimerai offrir cette recette à Sophie aussi. Bon, vous allez me dire (et vous aurez raison) qu’on offre pas la même chose à deux personnes…. Mais je pense que Ninnie n’aura pas d’objections à partager son gâteau avec Sophie, puisque c’est pour la bonne cause, pour la chaîne rose de « Femmes avant tout ». C’est Requia qui a lancé cette chaîne sur la blogosphère afin de faire connaître le blog « Femmes avant tout » dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au cancer (du sein et d’ailleurs). Je me devais de participer, pour de vrai.
C'est pas encore fini....
Ensuite comme il me restait des framboises, j’ai décidé de les utiliser illico presto… Et ça donne une petite glace express et végétale… Texture crémeuse garantie.
J’ai utilisé une méthode de feignasse ultra simplissime : mettre dans le bol du mixer 200g de framboises encore congelées et 150mL de préparation pour chantilly végétale Soyatoo! (disponible en magasin bio et découverte grâce à La belle au blé dormant). Mixer et déguster immédiatement !
C’est si simple, pourquoi s’en passer ?
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vendredi 25 mai 2007
Invitation des Bretzels…
Et si certains parmi vous avaient envie de venir dire coucou aux Bretzels ?
Les Bretzels (comprendre les culino-bloggeurs d’Alsace…)
vous proposent un pique nique très gourmand
sur le principe du « chacun ramène quelque chose… à boire ou/et à manger…
et tout le monde goûte à tout...»
Le samedi 23 juin
A Strasbourg
Dans un parc, un jardin, un coin d'herbe,
bref, au milieu de la verdure...
Alors si quelques-uns d’entres vous veulent saisir l'occasion
pour faire un petit/grand/immense détour par Strasbourg
et peut être en profiter pour passer un week-end en Alsace….
C’est le moment !
Vous voulez venir ? seul ? accompagné ? Aucun problème…
Vous êtes bloggeur ? lecteur ? rien du tout ? Aucun problème…
Vous hésitez ? Allez donc faire un tour par ci et par là pour voir…
Si l’idée vous botte, il suffit de me le faire savoir dans un commentaire,
la belle au blé dormant ou moi même vous tiendrons informé des avancés par mail…
À bientôt (en vrai) !!
mercredi 23 mai 2007
Du gin en cristaux
La vodka, ça va, mais si déjà j'ai le choix, je choisi, sans aucune hésitation, le gin...
Granité de gin
600mL d'eau + 200g de sucre
Zeste de 6 citrons verts
200mL jus de citron vert (6 citrons)
300mL de gin
Mettre dans une casserole l'eau et le sucre. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajouter ensuite les zestes de citron et laisser infuser à température ambiante jusqu'à ce que le mélange ait refroidi (quelques heures...). Ajouter ensuite le jus de citron puis le gin. Mélanger.
Ensuite : méthode freezer
Mettre
le récipient au freezer, laisser prendre en masse pendant une demie
journée (ou une nuit). Au moment de servir transformer la masse en
cristaux en la grattant avec une fourchette. On peut le laisser toute
une demie journée au freezer sans touiller car l'alcool augmente
(enfin, diminue... tout dépend du référentiel. Bref, ça augmente dans
le négatif ^^) le point de congélation du mélange et ça ne se
transforme jamais en un bloc de glace impossible à transformer en
granité.
Sinon : méthode congélateur
Mettre
le récipient au congélateur, revenir le mélanger toutes les 30 minutes
avec une fourchette pour former des cristaux... je ne sais pas
exactement combien de temps ça prend car je n'a jamais fait de granité
alcoolisé dans un vrai congélateur...
A déguster avec modération, à la petite cuillère ou à la paille...
lundi 21 mai 2007
Fleur de Geisha
Le thé Fleur de Geisha est un de mes thés favoris, un de ceux qu'il y a toujours chez moi. C'est un mélange délicat de thé vert japonais sencha subtilement parfumé aux fleurs de cerisier.
Chaque printemps, la floraison des cerisiers est un événement très attendu au Japon, où la contemplation des cerisiers en fleurs est une tradition nommé Hanami. Elle a inspiré ce thé que l'on peut acheter (pour pousser la nippon mania jusqu'au bout et à condition d'être prêt à y mettre le prix) dans une boîte en métal et papier washi (Le washi est le papier japonais traditionnel, fabriqué à la main à partir de fibres naturelles depuis le VIIe siècle), décorée du motif sakura (nom japonais des cerisiers ornementaux du Japon ainsi que de leurs fleurs), que l'on retrouve traditionnellement sur les kimonos des geishas.
Quand on ouvre la boîte, c'est une odeur douce et caractéristique qui nous parvient, et quand il est dans la tasse, ce thé vert clair adopte facilement une teinte dorée... En bouche, c'est une petite merveille, tout en douceur sans la moindre touche de sucré, un goût magique et subtil qui m'envoûte... simple et sophistiqué à la fois. Une alliance on ne peut plus réussie.... un peu comme si nous nous retrouvions au milieu des cerisiers... en fleurs…
Pas besoin d'aller au Japon pour voir des cerisiers...
Strasbourg, mars 2007
Thé Fleur de Geisha
5 € / 100 g (sans la boîte)
19€ / 100g (avec la boîte)
Le palais des thés
http://www.palaisdesthes.com/
Achat online et liste des boutiques ici.
A Strasbourg c'est 124 Grand'Rue
samedi 19 mai 2007
Mes benoîtons ne viennent plus de chez Paul mais de chez Anne…
C’est vrai que j’aime bien les benoîtons de la chaîne de boulangerie Paul. Et quand Anne nous a proposé sa recette à l’occasion de la neuvième édition de « A vos casseroles », j’ai gardé ça en tête… Sa recette est vraiment très réussie… et simplissime ! Par contre je vous conseil de les manger le jour même car ils ne se gardent pas très bien…
Benoîton à la cannelle, à l’orange et aux raisins blonds
Pour 20 à 25 benoîtons
400g de farine
100g de farine de seigle
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
225ml d'eau
100ml de jus d'orange
Les zestes de deux oranges
2 poignets de raisins secs blonds
Mélanger les farines, le sel, la cannelle et la levure. Ajouter ensuite l’eau tiède et le jus d’orange. Mélanger à la cuillère puis pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier, recouvrir de papier film et laisser gonfler pendant 2h (elle doit doubler de volume). Mettre les raisins secs dans de l’eau tiède et les laisser gonfler.
Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné, l’étaler grossièrement, déposer dessus les zestes d’oranges et les raisins préalablement égouttés. Etaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré de pâte ou un rectangle d’épaisseur pas trop fine.
Préchauffer le four à 230°C.
Couper la surface de pâte en deux puis en bandes. Déposer ces bandes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé puis enfourner 15 minutes à 210°C.
Benoîton pistaches, cranberries et orange
Pour 20 à 25 benoîtons
400g de farine
100g de farine de seigle
1,5 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
225ml d'eau
100ml de jus d'orange (sanguines ici, mais ça change rien)
Les zestes de deux oranges (sanguines ici, mais ça change rien)
1 poignet de pistaches non salées
1 poignet de cranberries
Mélanger les farines,
le sel et la levure. Ajouter ensuite l’eau tiède et le jus
d’orange. Mélanger à la cuillère puis pétrir pendant 5 à 10 minutes
jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Former une boule de pâte, la
mettre dans un saladier, recouvrir de papier film et laisser gonfler
pendant 2h (elle doit doubler de volume).
Déposer ensuite la
pâte sur le plan de travail fariné, l’étaler grossièrement, déposer
dessus les zestes d’oranges, les pistaches et les cranberries.
Etaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré de
pâte ou un rectangle d’épaisseur pas trop fine.
Préchauffer le four à 230°C.
Couper la surface de
pâte en deux puis en bandes. Déposer ces bandes sur des plaques de
cuisson recouvertes de papier sulfurisé puis enfourner 15 minutes à
210°C.
jeudi 17 mai 2007
Dés de thon mi cuit en robe de sésame blond
À manger en repas ou à l’apéritif…
À manger chaud ou froid…
La dernière fois que je suis rentrée chez mes parents, je leur avais dit que je ferais (entre autres) des calamars. Mais ils n’en ont pas trouvé. Pour faire original (ironie) mon père a acheté à la place des steaks de thon… Mouais, si j’aime le thon, j’étais 1) Déçue car j’avais une folle envie de calamars et 2) Pas trop inspirée. Mais quand j’ai vu le superbe morceau de thon rouge, j’ai pensé à la recette de Philippe Conticini proposée par Béa sur son blog, c’était parfait, tous les ingrédients se trouvaient dans les placards. Tout s’est arrangé et j’ai oublié les calamars (quoique…)
Bouchées de thon mi-cuits au sésame
Recette du livre "Tentations" de Philippe Conticini
Il faut des steaks de thon rouge assez épais,
des graines de sésame blonds, de l’huile, des cure dents et une poêle.
Compliqué comme shopping liste hein ?
La réalisation est tout aussi complexe :
il suffit de trancher le thon en gros cube,
de les piquer avec un cure dents,
de les tremper dans les graines de sésame
puis de faire saisir uniquement sur la face sésamé quelques minutes dans
une poêle très chaude avec un filet d’huile.
Si vous voulez suivre jusqu’au bout les conseils de Conticini, allez voir chez Béa la recette d’une purée d’avocats qui accompagnera ces bouchées.
Si vous voulez une autre version de thon au sésames, c'est ici.
lundi 14 mai 2007
Une explosion qui chatouille les papilles...
En l'honneur de l'anniversaire de Ju
(de plus en plus vieille, comme tout le monde ^^)
aujourd'hui... un post ultra chocolaté!
Joyeux Anniversaire Ju!
Hot chocolate Pot
Les chocolate pot de Jamie Oliver sont devenus des classiques de chez classique chez moi. Une crème terriblement chocolatée, une texture douce et moelleuse, cremeuse… un régal dont personne ne se lasse. En plus c'est très vite fait... je ne vois pas ce qui vous retient de tester cette merveille! Mais cette fois ci, j'avais envie d'y ajouter une petite touche... une petite touche de piment...
Pour 6 personnes
Un concentré comme celui-là se déguste à petite dose…
300mL de crème liquide
200g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
20g de beurre
1,5 à 2 cuillères à café de piment d'Espelette (à vous de voir... on peut en mettre encore moins aussi... pour les âmes sensibles)
Chauffer
la crème mais ne pas la faire bouillir, y ajouter ensuite hors du feu
le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait
fondu et qu’il soit bien incorporé à la crème. Ajouter ensuite les
jaunes d’oeufs et mélanger bien. Quand le mélange n’est plus très
chaud, ajouter le beurre et mélanger vivement jusqu’à ce qu’il soit
incorporé à la préparation. Ajouter alors le piment d'Espelette. Mélanger.
Verser dans les pots de service et laisser quelques heures au frigo (l'idéal étant de les faire la veille pour le lendemain).
Vous pouvez saupoudrer de piment d'Espelette au moment de servir.
Pot de ganache chocolat & Espelette d’après Scally mais encore plus hot
J’ai simplement augmenter les doses de piment d’Espelette par rapport à la recette de Scally car je voulais… que ça pique !
Pour 4 mini mini verres
100g de chocolat noir à 70%
100mL de crème fleurette
8 bonnes pincées de piment d’Espelette
Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans une jatte.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit bien homogène. Ajouter les pincées de piment petit à petit, mélanger. Si vous avez peur que ce soit trop (ou pas assez, on sait jamais) épicé, vous pouvez goûter petit à petit jusqu’à ce que la quantité de piment d’Espelette soit à votre goût…
Verser dans des petits pots et mettre au frais quelques heures.
La texture est un peu trop dense à mon goût mais pour le goût, la puissance du piment qui arrive après coup en bouche, c’est excellent ! J’adore cette petite explosion qui chatouille mes papilles.
Encore joyeux anniversaire Miss!
J'espère que tu ferras bon usage de ton cadeau,
toi qui lorgnais toujours sur mon étagère à épices...
À toi d'user sans abuser des épices et de nous épater!
dimanche 13 mai 2007
Du romarin et des raisins dans mon pain
Le pain de Céline parfumé au romarin et aux raisins d’après une recette de Sigrid.
J’aime beaucoup les pains aux raisins blonds et l’idée d’y ajouter du romarin me plaisait bien, cependant j’ai trouvé que ce n’était pas assez fort en romarin. Il y avait certes un petit goût, mais je me demande si la prochaine fois je n’y ajouterai pas un peu de branches de romarin finement cisaillées…
500g de farine
7g de sel
40g de sucre
17g de levure fraîche
350mL d’eau
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2-3 branches de romarin frais
2 bonnes poignées de raisins secs blonds
Mélanger la levure à l’eau tiède.
Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis y ajouter l’eau+levure. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir pendant 5 à 10 minutes. Façonner une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de papier film et laisser reposer pendant environ 2H (la pâte doit doubler de volume).
Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau chaude.
Faire chauffer doucement l’huile d’olive avec le romarin dans une casserole, quand l’huile est chaude, laisser infuser pendant 10 minutes.
Déposer la pâte à pain sur le plan de travail fariné, former un puit au centre. Filtrer l’huile et la verser dans le puit. Pétrir en ajoutant ce qu’il faut de farine pour que la pâte ne colle pas. Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de papier film et laisser lever pendant une heure.
Égoutter les raisins, les ajouter à la pâte, pétrir et former des petits pains. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes et cuire à 190° pendant une quinzaine de minutes.
jeudi 10 mai 2007
Monochrome
Un monochrome pour la chaîne rose de « Femmes avant tout ».
C'est Requia qui a lancé cette chaîne sur la blogosphère afin de faire connaître le blog « Femmes avant tout »
dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au
cancer (du sein et d'ailleurs). Le truc c'est qu'en ce moment j'ai peu de temps... mais je me devais de participer puisque comme de toutes façons de nos jours plus aucune famille n'échappe au cancer, la mienne non plus n'y a pas échappé. Je suis donc allée jeter un rapide coup d'oeil dans mon index pour y trouver du rose (mais pas n'importe quel rose non plus... ^^). J'espère que Réquia et Sophie ne m'en foudront pas trop de ne pas avoir publié une toute nouvelle recette... De toutes façons, l'important, c'est une avalanche de rose sur nos blogs et de faire connaitre "Femmes avant tout", non?
Et bien je propose ma version de L'Ispahan de Pierre Hermé...
La recette et d'autres photos tout aussi roses se trouvent par ici...
Et comme
j'aime beaucoup cuisiner le rose, j'offre à Sophie
mon menu Pink Attitude à voir ici !
Avec en entrée la Soupe glacée aux betteraves, pommes et épices de Scally.
En plat des Linguine rose au pesto
Mode opératoire ici
Et en dessert, Sorbet de Cranberries et sablés aux cranberries
Mode opératoire ici
