vendredi 15 décembre 2006
Citron & Matcha, ca roule!
Gâteau roulé au matcha fourré au lemon curd
J’avais repéré ce gâteau chez sooishi depuis quelque temps déjà, mais il a fallu attendre que mon cousin fête ses 20 ans pour que je trouve l’occasion de le faire. Il me fallait quelque chose de rapide et c’est vraiment le cas de cette recette… Et puis en même temps, elle change quand même des gâteaux traditionnels. C’était la première fois que je faisais un gâteau roulé et la technique indiquée par ooishigal est parfaite. J’ai beaucoup aimé l’association citron & matcha. Quant à la crème, personnellement j’exècre les crèmes au beurre donc j’ai largement donné le pouvoir au lemon curd plutôt qu’au beurre au niveau des proportions et c’était parfait, crémeux et citronné à souhait !
Pour 15 personnes si vous roulez la génoise dans le sens de la largeur comme moi (gâteau plus long)
Pour 10 personnes si vous roulez la génoise dans le sens de la longueur (gâteau au diamètre plus important)
La génoise
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
3 c.c de Matcha
1 pincée de sel
La crème
100 g de beurre mou
350g de Lemon curd (recette ici, sans ajouter les grains de pavot)
Préchauffez le four à 180°.
Préparer la génoise : séparer les jaunes des blancs d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et le matcha. Le mélange est très épais.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blanc en neige en plusieurs fois au mélange oeufs-sucre-farine. (Note : La préparation étant très épaisse, au début j’ai été obligée d’incorporer quelques cuillérées de blancs de façon anarchique sans veiller à ne pas les casser afin d’assouplir un peu la préparation à base de matcha, avant de pouvoir incorporer le reste des blanc de façon plus délicate).
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et l’étaler en un rectangle le plus régulier possible.
Cuire 12 minutes.
Préparer un torchon humide et un autre papier sulfurisé de la même taille que la plaque utilisée.
Au sortir du four, déposer la génoise avec son papier de cuisson sur le torchon humide, couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier sulfurisé, enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laisser la pâte s'humidifier pendant 5 secondes, puis dérouler. Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous. Dérouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.
Préparer la crème au citron :
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il ait l’aspect d’une crème chantilly. Y incorporer ensuite le lemon curd et bien mélanger pour que la crème soit lisse.
Étaler cette crème sur la génoise et rouler le gâteau, l’envelopper dans du papier film en serrant bien et laisser le gâteau quelques heures au frigo. Ensuite on peut couper une tranche à chaque extrémité si le rectangle de génoise n’était pas parfaite, afin d’avoir des bords bien nets.
Commentaires
Je voulais justement la faire pour le dîner du réveillon, j'hésites entre ce roulé et une charlotte rose-framboise-litchee ...
Tu me tentes bien ...
tres beau roule parfait...tres esthetique...
Très belle réalisation !
ça donne envie !
Hmmmmmmm bien joli et appétisant.
Superbe! Je veux le même pour mon anniversaire, avec des bougies rouges! (c'est dans longtemps...)
Miam!
:)
Il est très réussi!
Je suis contente que tu aies aimé :)
Bises
Mmmmm!
Quel beau gâteau!
Miam! Miam!
:)
Je l'ai fait il y a déjà un moment, nous avons beaucoup aimé !
Il est très réussi, c'est un très joli mariage de couleurs et de saveurs !
whouaaaaa, c vraiment magnifique. le mariage citron /matcha doit être terrible. ça donne envie.
Avec un glaçage, ça pourrait faire une bûche orignale pour les fêtes non ?
A la fois original et sublime!!
Je le trouve superbe ! C'est une très bonne idée qui change en plus, bravo ! Et bravo ooishigal ! :0)
Superbe! Le mariage du citron avec le matcha est original et délicieux. J'en veux!!
Je me souviens aussi de cette impressionnante recette. Tu l'as bien réussie. J'ai bien envie de l'essayer aussi!
TRèS JOLI !BRAVO !!
Je l' avaois aussi repéré, et le tien est tout aussi splendide: ouah tes photos sont belles, elles me font un effet beauf, promis :-D !!
très joli roulé, ca me plait beaucoup, je pense que je ne vais pas tarder à tester.
très chouette!
Merci pour vos commentaires! ;)
Lilly: des bougies rouges ça trancherait bien mais je n'avais que des bougies jaunes orangés alors j'ai fait avec ce que j'avais!
Sooishi: merci d'avoir partagé cette recette!
My god ! Quelle belle bûche ! Tout est dans la couleur mais je ne doute pas que l'intérieur soit aussi délicieux que l'extérieur !
elle est superbe ! et pourquoi pas les petites graines de pavot dans le lemon curd ? hein ? Je n'ai encore jamais essayé le matcha mais ton association avec le citron va forcément me donner des idées :o)
Ca m'inspire moyen le thé matcha, moi... Mais bon, le lemon curd, par contre!
Je suis sûre que c'est délicieux ! Moi aussi je l'avais repéré cette recette de sooishi.
Tes photos sont très chouettes.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=149189&pid=3431446
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
