mercredi 29 novembre 2006
Avais-je déjà mangé d’aussi bons blancs de poulet ?
J’ai testé cette recette de Mitsu qui avait attiré mon regard… Et ce fut une surprise de taille : dé-li-cieux ! Ok, je ne m’attendais pas à ce que ce soit mauvais ;) mais là c’était vraiment époustouflant, le poulet était moelleux, la sauce était douce, le tout était divin ! C’est vraiment pas compliqué et c’est bluffant. Merci beaucoup Mitsu pour cette recette. Dès la première bouchée j'étais conquise! Je referai cette recette, c'est sûr!
Poulet glacé au vinaigre balsamique et aux tomates séchées
Pour 2 personnes
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachées
2 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poulet
75 ml de vinaigre balsamique
5 tomates séchées finement émincées
2 cuillères à soupe de miel
1 à 2 cuillères à soupe de maïzena
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter l'ail puis les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire dorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates séchées et le miel. Bien mélanger, porter à ébullition. Prélever 2-3 cuillère à soupe et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle, mélanger jusqu’à épaississement
Mettre le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuire pendant 30 minutes environ en mouillant régulièrement le poulet.
Je les ai mangés avec des pâtes rigolotes, peu avant la fin de la cuisson, j’ai prélevé un peu d’eau de cuisson, j’ai égoutté les pâtes, et dissous un peu de safran dans l’eau de cuisson et j’ai fini la cuisson des pâtes, par absorption avec l’eau safranée.
mardi 28 novembre 2006
Où trouver des produits asiatiques à Strasbourg?
Parfois trouver des produits asiatiques ou un peu exotiques, c’est la croix et la bannière, voici quelques adresses Strasbourgeoises, si cela peut aider certaines personnes. Si vous avez d’autres adresses sur Strasbourg et alentours, n’hésitez pas à les laisser en commentaires !
Grosso modo, on trouve toujours à peu près la même chose dans ces supermarchés/épiceries… mais il y a toujours des produits ou marques présentes qu’à un seul endroit… Il m’est déjà arrivé de les faire tous à la recherche de l’ingrédient manquant et parfois en vain, comme par exemple pour le dashi (quelqu'un sait il où je peut en trouver à Strasbourg ?)
Commençons par le plus connu : Paristore
C’est exigu et les étales sont tortueux mais on y trouve tout (ou presque). Naturellement il n’a pas la taille de son alter égo parisien, mais on ne va pas se plaindre !
Paris Store
27 Faubourg de Saverne - 67000 Strasbourg
03 88 22 69 20
Thailong
Un grand hangar rue Lafayette, pas
toujours facile à trouver mais très bien achalandé. Grand rayon
surgelé, beaucoup de choix de poissons.
J'y trouve notamment des feuilles de citronniers congelées et vous y trouverez des aromes (coco, jasmin) ou du pandan par exemple...
A noter qu'ils élargissent leur rayon japonais depuis quelque temps.
Tous leurs produits sont visibles sur leur site internet, ce qui est bien pratique pour ne pas se déplacer pour rien.
Thailong
http://www.thailong.com/
15 rue Lafayette - 67000 Strasbourg
03 88 40 05 18
Super Asie
Un supermarché plein de produits asiatiques mais organisé comme un supermarché purement franco-français. C’est donc très différent de Paristore ;)
Super Asie Tien Hung
4 rue Charles Peguy - 67200 STRASBOURG
Hautepierre
03 88 28 37 97
Asia
J’ai découvert cette boutique asiatique par un lecteur qui m’indiquait où trouver du dashi à Strasbourg.
Et j’ai découvert grâce à lui une merveilleuse caverne d’Ali Baba. On y trouve de tout et aussi tout ce que l’on ne trouve pas ailleurs à Strasbourg.
Tout est très bien rangé et annoté avec le nom « original » et la traduction/explication en français… C’est un détail très agréable et pratique je trouve.
Le personnel est multinational (ce qui est pratique : on cherche un produit japonais, on demande à un japonais, on cherche des conseils pour la cuisine thaï, on a un autre spécialiste… bon, okay, ils ne sont pas toujours tous là en même temps…), très compétent et aux petits soins pour vous (ils passent des coup de fils pour vous trouver votre produit, ils vous traduisent les instructions écrites en japonais sur votre emballage, ils se démènent pour vous satisfaire).
Les produits sont de qualité, en ce qui concerne les produits japonais, ils bossent notamment avec les cuisto de l’ambassade et compagnie qui les conseils pour choisir et importer des produits de qualité. Naturellement quand on additionne qualité + importation, les prix sont en conséquence mais en échange on a des produits que personnellement je ne trouve pas ailleurs.
Ils travaillent aussi avec Kyoko… donc pour une fois que l’on a pas grand chose à envier aux parisiens… ;)
De plus il y a aussi pas mal de produits plus indiens (ghee, lentilles corails...)
Asia
Alimentations Exotiques
53 avenue de Colmar
67100 Strasbourg
Téléphone: 03.88.84.41.96 & 06.80.16.22.14
Le dernier c’est mon petit chouchou: Village Coréen
Ce n’est pas un supermarché. Plutôt une boutique – épicerie - traiteur coréen. C’est petit et mignon, il y a de la vaisselle, des produits asiatiques de dépannages, des plats à emporter et quelques ingrédients et spécialités coréennes introuvables ailleurs à Strasbourg (comme la pâte de riz pour le Deok Gook par exemple). C’est aussi ici que je trouve des copeaux de bonite.
Village Coréen
10 rue Ste Catherine - 67000 STRASBOURG
Krutenau
03 88 35 55 52
lundi 27 novembre 2006
Parité !
Et voilà, la gente masculine à gagné son combat, nous les avons invité à dîner la semaine dernière (oui, j’ai beaucoup de retard dans mes posts en ce moment mais j’ai un emploi du temps de malade). Naturellement, comme aucune de nous n’habite (encore) un château, on n’a pas pu inviter toutes les personnes que l’on aurait voulu, et j’ai bien envie de faire un autre repas un de ces quatre avec d’autres personnes… Mais là, coté temps ça va pas être gérable de si tôt…
J’étais chargée de l’entrée. J’ai opté pour une entrée toute blanche avec une touche de rose…
Soupe Blanche et ruban rose
Velouté de chou fleur
Pour 9-10 personnes:
3 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 chou fleurs
700mL d’eau + 1 cube de bouillon de volaille = bouillon de volaille
200g de lardons fumés
10 fines tranches de poitrine fumée
300g de crème fraîche épaisse
sel, poivre blanc
Epluché et émincer les échalotes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte-minute, y faire revenir les échalotes à feu doux.
Laver le chou-fleur, le découper en bouquets, les mettre dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille. Fermer la cocotte et cuire 10 minutes à partir du frémissement de la soupape (en l’absence de cocotte, porter à ébullition et faire frémir le mélange pendant à peu près 15 minutes sur feu moyen, je pense.)
Pendant ce temps, mettre les lardons dans une casserole, y ajouter une petite quantité d’eau : elle doit juste recouvrir les lardons. Porter à ébullition et maintenir l’ébullition 2 minutes : on blanchi les lardons, l’eau va recueillir le goût des lardons.
Faire revenir les bandes de poitrine qui doivent être bien grillées. Réserver au chaud.
Retirer la cocotte du feu, ajoutez les lardons avec leur eau et mixer la soupe au blender (en plusieurs fois vue la quantité de soupe). Ajouter la crème pour rendre plus onctueux, saler et poivrer, mélanger bien et remixer au blender une deuxième fois. Servir immédiatement parsemé de bandes de lard croustillantes.
Pourquoi mixer deux fois et en plus au blender alors que vue la quantité ça serait tellement plus pratique au mixeur plongeur ?
Et bien d’abord pour optimiser l’éradication des infimes morceaux de choux fleur grumeleux restants et surtout car ça rend la soupe plus onctueuse, mousseuse… plus meilleure quoi ! Croyez moi…. Et puis de toutes façons, si vous suivez mes conseils, vous verrez bien la texture de la soupe changer.
Naturellement quand on a servi la soupe on a eu le droit à « On n’a pas signé pour un repas light nous ! »… Ensuite j’ai tenté de leur faire deviner à quoi était cette soupe… j’ai eu le droit à « Soupe au lait » « Soupe au pain »… et d’autres trucs blancs plus ou moins farfelus… mais personne n’a pensé au chou… C’est vous dire si ça devait avoir un goût de chou fleur ! ;) En tout cas, moi j’ai trouvé cette soupe vraiment très bonne, et la texture parfaite !
Pain Blanc à pois roses
Là c’est Anne de Papilles & Pupilles qui m’a inspirée avec son post.
Pour une douzaine de petits pains:
30g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1Kg de farine blanche
100g de cranberries séchées
1 filet d’huile d’olive
Dissoudre la levure dans 100mL d’eau légèrement tiède, ajouter le sel
et le sucre. Mélanger et laisser reposer 20 minutes, jusqu’à ce que le
mélange mousse légèrement.
Verser la farine dans un grand bol, y ajouter la levure puis environ
450mL d’eau légèrement tiède. Bien mélanger, ajouter les cranberries et
pétrir longuement sur le plan de travail. Façonner une boule. Verser un
filet d’huile d’olive dans le bol, y rouler la boule de pâte. Recouvrir
le bol d’un torchon propre et humide et laisser la pâte lever jusqu’à
ce qu’elle double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte, longuement avec vos petites mains… La
découper ensuite en 10 ou 12 morceaux à peu près égaux. Pétrir chaque
morceau puis façonner une boule. Déposer les boules de pâtes sur la
plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau
doubler de volume sous un torchon humide.
Cuire environ 20 minutes à 250°C
La suite des événements était assurée par Blonde qui avait décidé de faire des samossas au thon et d’autres au bœuf. C’était la première fois qu’elle en faisait et elle gère merveilleusement bien (et rapidement le pliage) d’où la petite leçon illustrée.
Ces samossas étaient excellents, particulièrement ceux au bœuf (la farce au thon était un peu trop humide et les samossas moins jolis mais pas moins bons pour autant). Certains les on mangé avec de la sauce épicée mais moi j’ai opté pour le chutney de mangues maison de Blonde : une alliance sucré-salé parfaite !
Little So’ s’est occupée du dessert
avec un très bon crumble de fruits exotiques, la mangue donnant le ton.
Je les laisse vous laisser leur recette en commentaire si elles le souhaitent.
Ju, la prochaine fois, c'est moi la responsable salade... ;)
Comme ça tu pourras exprimer ta créativité culinaire comme tout le monde.
dimanche 26 novembre 2006
Sachet surprise
J’ai croisé mon père en ville l’autre jour et j’ai eu le droit à un « sachet surprise »
Regardez comme j’ai été gâtée !
MERCI!
samedi 25 novembre 2006
Blogcolis réceptionné !
Je participe moi aussi au petit jeu proposée par Clairchen… : Blogcolis. Le principe est de faire découvrir des produits de sa région à un/e blogeur/euse venant d’ailleurs… on envoie un colis à quelqu’un et en reçoit un autre d’une autre personne…
Et hier j’ai déballé mon colis venant de Claire du blog cuisine du dauphin.
Elle m’avait envoyé des papillotes...
... Des
pralines.
Je n’en avais jamais vue/goutées/cuisinées et c’est très sympa
car
elle me propose deux recettes de son blog :
La brioche aux pralines
roses et la Tarte à la praline lyonnaise.
Je vais pouvoir partir à la
découverte…
Et un saint Marcelin qui a en effet bien parfumé l’enveloppe!
Mais comme je suis une fana de fromage, c'est pas grave! ;)
Merci beaucoup Claire & Clairechen !
Pour le choix des produits et pour l'idée de ce petit échange!
vendredi 24 novembre 2006
Le mariage du citron et du chocolat ou le dernier épisode de ma vie au pays du Lemon Curd au pavot…
Citron & chocolat
Vous connaissez le Lemon Curd au pavot
Vous connaissez les Chocolate Pot
Et bien voici comment allier citron & chocolat dans une cuillère
mardi 21 novembre 2006
Cheesecake citronné aux graines de pavot
J-2, sur internet
LN : « J’ai du poulet aux châtaignes ! Ma mère en a fait ce week-end »
Moi : « Excellent !! » (je savais d’avance que j’allais y goûter… ;) et puis le poulet aux châtaignes et aux champignons de la mère d’LN… c’est tout un poème !
LN : « À part après demain, j’vois pas trop quand on pourrait le faire… »
Moi: « Pas d'objection pour après-demain pour moi »
LN: « En fait y’en a pas mal, on pourrait inviter des représentants de la gente masculine, a moins que tu veuilles faire un repas fille ? »
Moi : « Non, pas obligatoirement mais si on est plus nombreux faut juste trouver un "local" assez grand… »
J-1, devant la fac
LN : « Ca marche pour mardi »
Ju : « On fait ça où alors ? »
Blonde « Y’en a pour combien de personne du poulet ? »
Moi : « Je dois faire un dessert ? »
Schlitt : « Cheesecake ! »
LN : « Au citron ! »
S, moue dubitative
Moi, intérieurement « Ninnie !! »
Moi, extérieurement « Ouais mais attendez, j’veux bien mais un cheesecake ça se prévoit, faut le faire la veille… »
… je réfléchie, on est la veille mais j’ai rien dans le frigo…
Moi : « Ok, c’est gérable, comptez dessus »
Je file en salle info, tape les mots clefs adéquats dans google (à savoir : "mitaine écarlate" citron cheesecake), liste ce qui me manque, ressors de la fac, passe en express au supermarché et file retrouver le droit chemin du travail à la bibel. Et le soir de retour chez moi et je m’attelle au Cheesecake citronné aux graines de pavot de Ninnie. Je l’ai un peu adaptée parce que je n’avais ni crème sure ni Graham crackers… j’habite en France ;)
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La recette du Cheesecake citronné aux graines de pavot de Ninnie
Pour la croûte
200g de petits beurres réduits en poudre grossière
5 cuillères à soupe de beurre mou
2 cuillère à soupe de graines de pavot
Pour la garniture
600g de fromage à tartiner type St Moret®
55g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de jus de citron
2 oeufs + 1 jaune
50g de crème sure (remplacé ici par : 50g de crème fleurette + 2 cuillères à soupe de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron)
200g de Lemon Curd au pavot
Commencer par faire le Lemon Curd.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé.
Mélanger intimement la poudre de biscuit et le beurre, presser ce mélange au fond et sur les bords du moule. Cuire 10 minutes et laisser refroidir. Une fois refroidie, saupoudrer cette croûte de graines de pavot.
Mettre le four sur 160°C.
Battre le fromage pour s’assouplir, ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel en mélangeant continuellement. Ajouter la vanille, le jus de citron, les oeufs et la crème sure (ou ce que vous utilisez pour la remplacer). Mélanger.
Verser deux tiers du mélange sur la croûte biscuitée. Réaliser ensuite un tourbillon avec 100g de Lemon Curd, verser au-dessus le reste du mélange au fromage.
Cuire 1 heure. (Ninnie le cuit au bain marie dans son four, moi je n’ai pas pu tester cette cuisson, mon four est trop petit). Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée. Une fois le cheesecake refroidi, étaler à sa surface 100g de Lemon Curd. Garder au frigo au moins 24h recouvert de film en plastique.
Verdict : et bien je crois qu’il a plus! J’avoue que j’étais déçue qu’au final, Schlitt ne soit pas là car c’est quand même pour lui (cheesecake addicted comme moi) que j’avais quand même opté pour le cheesecake… Moi j’ai beaucoup aimé, que ce soit la texture (le St Morêt c'est vraiment pas mal...) ou le goût (citroné mais pas trop, c’était vraiment bien dosé) et même les citronophobes ont fini leur part il me semble…
Et puis, même si j'ai pas la recette et pas trop d'idée sur le "comment elle fait ça", le poulet aux chataignes était un pur délice!
Merci Ninnie !
Et merci LN pour le poulet!
lundi 20 novembre 2006
Jaune à pois bleus !
Le lemon curd sans beurre de Marcia’tack
Y’en a certaines (je vise personne ;) qui n’aiment pas le citron associé au sucré… (et qui râlent et qui ne sont pas d’accord pour un cheesecake citronné… et me force ainsi à chercher d’autres idées… ce qui abouti au cheesecake à la mangue… ) j’avoue que je ne les comprend pas, moi je craque pour cette acidité a peine adoucie par une pointe de sucre…
Cette fois ci, je n’ai pas écouté les râleries, je n’ai écouté que mes envies (égoïste !!) et j’ai décidé que ce serait citronné ! J’ai donc opté pour le lemon curd de Marci’Tack version graines de pavot… avec une idée bien précise dans la tête… vous avez devinez ou je veux en venir ?...
Pour un pot de 450g :
4 citrons non traités
1 cuillère à soupe de maïzena.
150g de sucre
3 œufs
2 cuillères à soupe de pavot
Bien laver et essuyer les citrons ; en prélever les zestes.
Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons pressés, y délayer la maïzena puis ajouter le sucre.
Remuer au fouet sur feu doux.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation dans la casserole sans cesser de fouetter. A partir de ce moment il ne faut pas cesser de battre la préparation. Augmenter le feu et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Ajouter ensuite le pavot et mélanger.
Retirer du feu et mettre en pot. Conserver au frigo.
Lemon curd délicieux et parfait.
Pour ceux qui veulent tester une recette authentique (au beurre), j’ai maintes fois réalisé celle de Pascale et à chaque fois elle était réussie et parfaite.
Faite votre choix !
il fut un temps où ce pot était plein…
dimanche 19 novembre 2006
Bol de riz
Cuire du riz thaï parfumé (au rice cooker,
c’est l’idéal, sinon comme vous voulez…
depuis que j’ai un rice cooker j’ai oublié comment on peut cuire le riz autrement…).
Découper du chou en fines lanières,
les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Réserver.
Découper quelques tranches de bacon en lanière et les faire revenir dans la poêle. Réserver.
Mélanger le riz, le choux, le bacon et ajouter une pointe de gomasio.
C’est tellement simple & tellement bon…
samedi 18 novembre 2006
Le camembert en habit rouge et vert de Miamourdises
Le camembert en habit rouge et vert de Miamourdises
Quand je l’ai vu ICI , j’ai craqué… et je n’ai pas été déçue, c’était aussi beau que c’était délicieux !
2 cuillères à soupe de Cranberries séchées
4 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil plat
1 cuillère à café de thym haché
1 camembert
1 oeuf
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher les cranberries, les mélangez à la chapelure, le persil haché et le thym.
Battre l’œuf dans un bol.
Couper le camembert en huit, tremper chaque part dans l’œuf battu puis rouler la dans la panure améliorée et bicolore.
Mettre les parts de camembert dans un plat recouvert de papier sulfurisé et légèrement huilé.
Faire cuire 5-7 minutes en les retournant à mi cuisson et en surveillant un peu la cuisson.
Miam miam...
