mardi 31 octobre 2006
Je suis démasquée…
Ce week-end LN et J. sont allés au salon « Pause délice: Salon des délices à croquer et à lire » à Sélestat… ils se sont baladés entre les stands de spécialités régionales des quatre coins de la France et les stands d’auteur là pour dédicacer leurs livres… et ils n’ont ramené ça (chocolat noir au nougat, chocolat noir à l'écorce d'orange confite, chocolat blanc aux pistaches et aux amandes, chocolat noir au gingembre confit, chocolat au lait à la noix de coco)…
Ok, ma réputation de chocoholic n’est plus à faire, je suis démasquée !
Le noir au gingembre confit est à tomber (LN connaît très bien mes faiblesses ;) et le lait à la noix de coco est yummy ! Et naturellement les autres ne sont pas mauvais non plus !
En tout cas merci à tous les deux !
mercredi 25 octobre 2006
Would you like to eat some cloud?
Ça faisait déjà pas mal de temps que j’entassais des blancs d’œufs au congélateur et puis je ne sais pas, ça m’a toqué, je les ai comptés : 19 ! Ola ! Mais c’était largement suffisant… Depuis le temps que j’attendais ce moment, ça y est, j’allais moi aussi manger la nourriture des anges…
Je me suis permise de diminuer les quantités de sucre que j’ai trouvé purement hallucinantes (et franchement 300g de sucre pour un gâteau ça reste de la folie douce !), ce n’est pas parce que ce gâteau ne contient pas le moindre pet’ de matière grasse qu’il faut cependant décider de devenir diabétique pour autant…
L’Angel Food Cake d’Estelle (d’après une recette de The Gourmet Cookbook)
Sérieusement, vous pouvez résister à un gâteau au nom si poétique ?
90 g de farine traditionnelle + 30 g de fécule de pomme de terre
200 g + 100 g de sucre
440 mL de blancs d'oeuf (13 oeufs)
Une pincée de sel
1 cuillère à café de crème de tartre / acide tartrique (en pharmacie)
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four a 150°C.
Tamiser la farine 3 fois de suite puis la tamiser à nouveau avec 100g de sucre.
Veillez à prendre votre plus grand saladier et battre les blancs au fouet électrique. Quand ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel et l’acide tartrique (il va stabiliser les blancs montés en neige), puis continuer de battre jusqu’à ce que les blancs commencent à devenir fermes. Ajouter le sucre en plusieurs fois ainsi que l'extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu'a ce que le mélange soit ferme.
Tamiser la farine au-dessus du mélange en quatre fois, en prenant soin de l'incorporer délicatement a l'aide d'une spatule a chaque fois. Verser la pâte dans un moule et en lisser la surface. Afin d'éviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail.
Cuire 1 heure environ : la surface doit être légèrement dorée et un couteau inséré dans la pâte doit en ressortir propre.
Laisser le refroidir avant de décoller le gâteau du moule avec un couteau et le démouler.
Ensuite c’est léger et aérien, nous n’avions pas de framboises ou fruits rouges pour faire un coulis, à mon grand désespoir, mais ça ne nous a pas empêché de jouer les grands gourmands…
Vous n'êtes pas un ange, mais vous voulez quand même utiliser vos blancs d'oeufs? Allez faire un tour chez Guillemette qui propose un gâteau au nom tout aussi joli: le gâteau d'argent.... Et si avec ça il vous reste des blancs d'oeufs, vous savez ce qu'il vous reste à faire....
Copyright © 2006-2010 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservéslundi 23 octobre 2006
Raviolis au porc d’inspiration asiatique… ou de l'origami qui se mange
Pour environ 35 raviolis soit 4 personnes:
De la pâte à raviolis achetée toute prête (oui, je suis une feignasse ;)
Pour la farce :
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de taille moyenne
2 blanc de poireaux
De la ciboulette
¼ de chou vert
1 cuillère à soupe d’huile
300g de porc
1 cuillère à soupe de sauce soja
Poivre
Pour la farce :
Éplucher et émincer l’ail et le gingembre.
Laver et émincer les poireaux, la ciboulette et le chou, les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.
Hacher la viande, ajouter dans le hachoir l’ail, le gingembre, la verdure (poireau + ciboulette + chou). Mixer.
Ajouter la sauce soja, poivrer (je ne sale pas car sauce soja déjà assez salée je trouve) et mixer à nouveau.
Pour le pliage :
Visiblement la dernière fois, mes explications n’avaient pas été très claires alors cette fois, explications en images !
1. Prendre un carré de pâte et mettre une cuillère à café de farce au milieu.
2. Mouiller avec de l’eau et un pinceau deux côtés adjacents du carré de pâte
3. Rabattre les deux côtés non mouillés sur les deux côtés mouillés :
on a un chausson triangulaire.
4. Mouiller avec de l’eau, sur seulement l’une des faces,
les deux cotés adjacents du triangle
5. Froncer la pâte en
la rempliant comme l’indique la flèche de l’image précédente.
Presser
légèrement entre vos doigts pour faire coller.
6.7. Froncer à nouveau la pâte en la rempliant
comme l’indique la flèche de l’image précédente.
8. Froncer à nouveau
la pâte en la rempliant
comme l’indique la flèche de l’image
précédente.
Maintenir la forme en pinçant quelques secondes entre les
doigts.
Pour la cuisson:
point de vapeur pour cette pâte à raviolis, je les ai plongés dans
l’eau bouillante et je les ai sortis à l’écumoire dès qu’ils avaient
passé quelques secondes à la surface.
Ensuite c’est au choix, soit on les mange comme ça (c’est ce que je préfère) soit on les fait revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile et quelques pincées de sésame blond… Mais dans les deux cas, accompagner ces raviolis d’une petite sauce…
Pour la sauce: 
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’eau
Sésame blond
Mélanger le tout.
Si le porc ou la viande c’est pas votre truc, voici la version aux crevettes, un délice !
vendredi 20 octobre 2006
Des figues, des figues, encore des figues pour mon plus grand plaisir !
Après les framboises, les cerises, les aubergines, les poires, les quetsches, les pommes… c’est maintenant au tour des figues de pousser à foison dans le jardin d’Hélène… Et qui en profite ? Et bien, entre autres chanceuses, moi ! Quand on est gamine, on regrette de ne pas avoir de jardin car on aimerait une balançoire… Et quand on grandit un peu on se dit que ce serait vraiment extra d’avoir un framboisier dans son jardin… et des arbres fruitiers… et… et… et… Mais bon, pas le moindre jardin en perspective donc, merci LN !!
Première solution pour utiliser vos figues : un clafoutis aux figues et au bacon
Quand je l’ai vu chez Petuliclic, j’ai craqué.
Pour deux personnes :
2 oeufs
40g de farine
25 cl de crème fraîche (j’ai fait moitié-moitié entre crème épaisse et crème liquide)
40g de parmesan râpé
5 tranches de bacon découpés en lanières
2/3 figues rincées, séchées et découpées en 4
poivre (pas de sel, le parmesan est assez salé)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette, ajouter progressivement la farine, puis la crème et enfin le fromage et le poivre, mélanger.
Déposer du papier cuisson dans le fond d’un plat et y verser la pâte. Disperser figues et bacon sur le clafoutis.
Enfourner 40 min et laisser tiédir avant de servir avec une salade verte par exemple.
Deuxième solution pour utiliser vos figues : des figues en turban de jambon de parme
Cette recette est largement inspirée d’une recette de livre « Tout Vapeur » aux éditions marabout
4 figues
80g de fromage de chèvre frais
2 tranche de jambon de parme (ou de jambon cru)
un filet d’huile d’olive
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques noisettes concassées ou découpées en plusieurs morceaux avec le couteau
Couper les figues en quartiers sans les séparer complètement et les farcir de fromage de chèvre. Mettre les fruits farcis dans un panier vapeur recouvert d’une feuille de papier sulfurisé percée. Faire cuire 5 minutes au-dessus d’une eau frémissante : les figues seront tendres et le fromage chaud mais pas fondu.
Couper les deux tranches de jambon en longueur afin d’avoir 4 bandes. Envelopper ensuite chaque figue d’une bande de jambon.
Embrocher les figues sur un pic à brochette, arroser d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de citron, de quelques tours de moulin à poivre et de noisettes concassées. (On peut facilement découper les noisettes en petits morceaux avec un couteau, ça marche très bien.)
jeudi 19 octobre 2006
Un cheesecake au parfum d'Italie
Au départ je ne voulais pas spécialement poster cette recette, il y a déjà beaucoup trop de cheesecake sur ce blog ! :) Mais LN y a goûté et elle n’a presque pas eu assez de superlatifs pour le qualifier or s’il y en a bien une qui le dit quand c’est pas beau/pas bon/ pas réussi/ pas cuit/pas une bonne idée etc, c’est bien elle. Et c’est bien pratique. Au moins pas de doutes, on sait ce qu’elle pense ! Et ça c’est une qualité qu’on est loin de retrouver chez tout le monde. Bref, le lendemain en TP (alors que l’on recherchait une intoxication à l’acide salicylique dans notre petit échantillon de sang) elle me reparlait de ce cheesecake (oui, on est toujours super concentrées sur ce que l’on fait en TP) qui visiblement l’avait hanté toute la soirée donc je me suis dit qu’il méritait bien d’avoir sa place ici…
Un cheesecake salé au petit goût d’Italie
200g de biscuits salé type Tuc®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
250g de crème fraiche
80g de parmesan
Une dizaine de tomates séchées finement découpées en lamelles
poivre, thym, basilic selon le goût (mais ne pas abuser sur le thym...)
4 œufs
Passer les biscuits au mixeur pour les réduire en poudre, rajouter le beurre fondu et mixer à nouveau le tout.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière (pas trop grand le moule de préférence afin que le cheesecake soit bien haut) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule. S’il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter la crème fraiche, le parmesan, battre, ajouter les tomates séchées et le poivre (ne pas saler car le parmesan apporte déjà assez de sel), le thym et le basilic. Bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour au minimum 24H, l’idéal pour la texture étant de le manger 3 jours plus tard… (oui je sais, c’est long d’attendre!)
Et si vous avez envie d'un cheesecake salé, moi je craque completement pour celui de Dorian, ici.... Comment y resister?
Quand je vous disez qu'il y a déjà beaucoup (trop?) de cheesecake sur ce blog...
Baileys cheesecake
Passion cheesecake
Cheesy cheesecake
Cheesecake au citron
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mercredi 18 octobre 2006
Rencontre à l’est
Qui a dit que blogger c'était raconter sa vie sur internet et être lu par des personnes que l'on ne connaît pas plus que ça? La blogosphère culinaire s'applique à démontrer tout à fait le contraire. Déjà on ne raconte pas franchement notre vie ;) et surtout les rencontres de bloggeurs se multiplient et mènent parfois jusqu'à l'écriture d'un livre ensemble... Sauf que les rencontres par ici, il n'y en avait pas encore eu...
C’est la Belle au blé dormant qui avait des envies de rencontres ou qui plutôt a exprimé tout haut les pensées des bloggeuses de l’est. Et finalement la rencontre a eu lieu, samedi dernier à Strasbourg…
Nous avions rendez-vous en plein cœur de la Petite France et suite à de multiples désistements et empêchements de dernières minutes, nous n’étions que 6 à nous retrouver: La belle au blé dormant et son prince gourmand, Marie de Popotte Mania, Elodie de Lèches babines, Géraldine, une lectrice et moi.
Le temps d’octobre à Strasbourg étant ce qu’il est nous n’avons pas pu prévoir un pique-nique où, chacun ramène quelque chose et où tout le monde goûte un peu à tout…. Nous avons, à la place, déjeuné au restaurant végétarien « Poêle de carotte ». C’est un endroit très sympathique, la décoration est le résultat d’années de brocante...
Le patron est sympa
et jovial même si visiblement il n’aime pas trop les blogs qui lui font
de la pub (?!) mais bon moi je vais quand même en parler car nous y
avons bien mangé et passé un agréable moment et puis les restaurants
végétariens ça ne court pas les rues alors autant en parler un peu…
Petit échantillon de ce que vous pouvez trouver sur la carte… et dans nos assiettes…
En entrée
Pâtés végétaux sur pain maison: fines herbes, champignons, olive
Crostinis : chèvre chaud; ou ricotta, épinards et noix; ou tomates confites et mozzarella; ou caviar d'aubergine 
Shirazi: tartare de tomates et concombres à l'échalottes, persil, citron et huile d'olive
Mousse de carotte
Pâté d'avocat sur pain maison
Grandes salades
En plat
Des gratins de légumes à la sauce tomate 
Des gratins à la crème fraîche ou à la crème de soja
Des pâtes aux protéines de soja
Un grand choix de pizza:
Epopeye épinards, protéines de soja, oignons, jaune d'oeuf
Aubergette aubergines, courgettes, feta, câpres
Fromacisse gorgonzola, feta, gouda, emmenthal, persil, saucisses végétairennes
Brocofête brocolis, feta, câpres
Persorange persil, oranges, carottes
Epinada épinards, gouda, noix, pépites de soja, oignons
Tomafête tomates fraîches, feta, champignons, pépites de soja, oignons
Chèvroli fromage de chèvre, brocolis, pépites de soja, câpres, graines de sésame
La Wokette:
Légumes croquants et fondants en poêlée asiatique
carottes, courgettes, champignons noirs, brocolis soja, maïs,
chataignes d'eau, noix de cajou et nouilles chinoises cuits au wok
Burritos de légumes
servies avec des ramequins de courgettes, aubergines, tomates, maïs, oeuf,
tofu au sésame, carottes, sauce crème-pesto et tomate, haricots rouges
En dessert
Sorbet de carotte au coulis de chocolat et au pain d’épice
Tiramisu au pain d’épices
Tarte au chocolat surmonté de potimarron et de poire en crumble
Poêles de carottes
2, place des meuniers
En plein cœur de la Petite France
67000 Strasbourg
Tél : 03 88 323 323
Du mardi au samedi de midi à 14h et de 19h à 22h30
http://www.poelesdecarottes.com
En été il y a une terrasse sympathique sur la place calme et agréable.
Pendant les vacances scolaires et les mercredis après-midi, il y a des cours de pâtisserie pour les enfants…
Après en bonnes gourmandes (oui gourmande, car le Prince Gourmand ne nous a pas accompagné) et accros au chocolat, nous sommes allées au musée du chocolat…
"Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte,
car rappelez-vous : sans un grain de folie,
il n'est point d'homme raisonnable"
La Rochefoucauld
C’est le musée de la marque « Marquise de Sévigné » et après un tour dans la boutique où tout tourne, logiquement autour du chocolat (même les pâtes, la moutarde, les savons, les parfums, les T-Shirts…). Nous avons fait la visite… Nous n’avons pas assisté à la fabrication de « vrai » chocolat sous nos yeux, nous avons plutôt suivi un parcours sur l’histoire de la fève de cacao et de la marque Marquise de Sévigné. Franchement ce musée n’est pas un lieu immanquable, mais j’y ai quand même appris quelques choses et si vous voulez savoir si vous vous situez dans la norme, sachez que la consommation moyenne de chocolat est de 6,88kg/an/personne soit 19g par jour et par personne…
Avec ce chiffre la France n’est qu’en cinquième position en Europe :
1. La Suisse (logique !) (10,9kg/an/personne)
2. L’Allemagne (10,4)
3. La Belgique (10,1)
4. La Grande Bretagne (9,3)
Et voilà, c’était la minute culturelle !
Nous avons toutes été effroyablement raisonnables et personne n’a rien acheté… Mais nous avons été gâtées par La Belle au blé dormant qui nous avait préparé de ravissants petits sachets gourmands avec des croquants au chocolat (délicieux ! Merci Nolwenn !)
Nous nous sommes quittés en parlant de la prochaine rencontre… Sans doute en décembre… Nous avons effleuré plusieurs idées… Et nous espérons découvrir d’autres bloggeurs et lecteurs-non-bloggeurs de l’est de la France ! En tous cas nous étions toutes ravies d'avoir pu nous voir et passer un moment ensemble!
Edit: Compte rendu chez La Belle au Blé dormant et chez Elodie.
Les Secrets du Chocolat
Parc de la Porte Sud
Rue du Pont du Péage
67118 Geispolsheim
http://www.musee-du-chocolat.com/
Un échiquier en chocolat
Classe non?
Un grand merci à Nolwenn d'avoir organisé cette rencontre!!
lundi 16 octobre 2006
World Bread Day '06
C’est la journée du pain. Je ne le savais pas mais c’est Anne de Papilles et pupilles qui l’a dit ! ;) Et sur la Blogosphère, la journée du pain, c’est chez Kochtopf.
Je suis une grande amatrice de pain. Je dis souvent que je pourrais me nourrir d’uniquement trois aliments : le pain, le fromage et le chocolat… La trilogie gagnante ! (En plus le pain et le chocolat vont délicieusement bien ensemble sans parler du fromage et du pain…) mais bon, je me refreine et je mange relativement varié en fait ;)
Mais si j’aime le pain, je préfère encore ne pas en manger que de manger du mauvais pain… Je suis en fait très exigeante en matière de boulangerie. Je ne suis pas une bonne Française puisque j’ai toujours préféré un bon pain à une bonne baguette et je ne nourris donc pas le fantasme de la baguette fraîche le matin, d’ailleurs je ne mange pas de pain le matin… Et s’il y a bien un truc que je ne supporte pas c’est le pain tranché, même le meilleur des pains, si on le fait trancher à la boulangerie perd tout son pouvoir. Enfin, c’est mon avis. Moi j’aime pouvoir couper moi-même ma tranche, de l’épaisseur que je veux et comme je veux ! Et quand devant moi à la boulangerie quelqu’un fait trancher son pain, ça m’agace un peu… et je me dit « Si tu savais ce que tu rates! »…
Depuis toute petite en fait, on m’a donné le goût du bon pain, je pense. Et j’ai vite pris des goûts bizarres, mais qui me sont restés : j’aime les pains blancs, pas trop cuits ni trop bronzés, avec encore un peu de farine sur le dessus et je n’aime pas quand la mie est TROP aérée… Globalement c’est ça que j’aime, à l’image du pain de mon enfance, mon favori, le Pain Passion de la Boulangerie Artisanale. Mon chouchou… ;)
Pain Passion
Mais je craque aussi pour les pains au seigle (Par exemple : farine de Seigle, noisettes et figues sèches… C’est le Pain Corse de Naegel –Strasbourg. C’est à tomber, c’est divin avec le foie gras aussi…), et les pains aux raisins blonds (particulièrement celui de la chaîne Ribeirou)…. Avec le fromage de chèvre il y a aussi le pain aux olives noires, et il ne faut pas que j’oublie les pains aux céréales… Et puis ailleurs il y a aussi les naans, les english muffins et.. et… et… Bref, le pain, c’est tout une histoire (de goût) et c’est donc pas plus mal qu’il y ait une journée du pain !
Pain Corse
Depuis que je ne vis plus chez mes parents, je n’achète quasiment pas de pain, et je n’en mange plus tous les jours, en fait, j’en fait plus ou moins régulièrement et je le congèle soit en tranches quand je fais un grand pain et/ou que je veux une tartine soit en petits pains individuels super pratiques… Et quand j’ai envie de pain, je le décongèle en 15 minutes à 200°C et j’ai un pain maison tout chaud… Miam !
Pain triplement châtaigné…
Je me suis largement inspirée de cette recette.
Je ne suis pas une adepte de la crème de marron et j’avais depuis plus d’un an une mini boîte qui traînait chez moi, arrivée là avec un carton d’autres boîtes dont on avait voulu se débarrasser pour cause de déménagement… J’ai donc enfin trouvé une utilité à cette crème de marron… Le pain obtenu est très bon, le goût subtil de la châtaigne est bien dosé et il n’est pas du tout sucré par la crème de marron… La mie est dense comme je les aime bien (oui, je sais, ce n’est pas le cas de tout le monde)… 
225mL d’eau tiède
100g de crème de marrons (une toute petite boîte)
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure sèche
300 gr de farine de blé
150 gr de farine de châtaigne
1 poignée d’éclats de châtaignes
Diluer la purée de marrons dans l'eau tiède, ajouter le sel et la levure. Laisser reposer 20 minutes, la préparation va mousser (si ce n’est pas le cas c’est sans doute que votre eau été trop chaude et qu’elle a tué la levure).
Mélanger les deux farines et y ajouter ensuite la préparation liquide, mélanger puis pétrir longuement. Façonner une boule et la faire lever dans un saladier recouvert d’un torchon propre humide. La pâte doit doubler de volume. Quand la pâte a levé, la pétrir à nouveau tout en y incorporant une poignée d’éclats de châtaignes. Pétrir longuement et laisser à nouveau doubler de volume dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
Façonner ensuite un pain ou des petits pains et laisser lever sur la plaque de cuisson, toujours sous un torchon humide.
Cuire environ 30 minutes à 200°C pour un pain, pour des petits pain, adapter le temps de cuisson.
Une petite tartine?
Pourquoi s'en priver quand on a du pain maison tout juste sorti du four...
Tartine poire gorgonzola
Une bonne tranche de pain
À peu près 70g de gorgonzola
Une poire
Un filet de miel
Quelques pignons de pin
Recouvrir la tranche de pain de lamelles de gorgonzola puis de lamelles de poires, saupoudrer de quelques miettes de gorgonzola et faire fondre le fromage en mettant la tartine au four 5 minutes à 200°C, pendant ce temps faire dorer les pignons dans une poêle sur feu doux. Au sortir du four verser un filet de miel sur la tartine et une pluie de pignons…
Adresses des boulangeries citées:
En lorraine:
Boulangerie Artisanale au Feu de Bois - 1 r Metz 57470 Hombourg Haut
Boulangerie Artisanale - 23A fbg Ste Croix 57600 Forbach
Boulangerie Artisanale - 49 r St Avold 57220 Boulay
Boulangerie Artisanale - 1Bis av Libération 57530 Courcelles Chaussy
En Alsace:
Pâtisserie Naegel - 9 r Orfèvres 67000 Strasbourg
dimanche 15 octobre 2006
Jamais deux sans trois : encore une crémaillère
Pour la crémaillère de B&C j’ai cherché des recettes dans la blogsphère et mon choix s’est porté sur les minis quatre-quarts marbrés au chocolat noir et au thé vert de cuisine campagne et le cake au citron et aux canneberges des gourmandises d’Isa… car encore une fois on préférait que je fasse du sucré que du salé… Mais pourquoi personne ne veut de salé à sa crémaillère ??!
Minis quatre-quarts marbrés au chocolat noir et au thé vert
Pour un régiment d’une quinzaine de mini cakes camouflés :
6 oeufs
Leur poids de sucre (entre 350 et 400g)
Leur poids de beurre en pommade (entre 350 et 400g)
Leur poids de farine (entre 350 et 400g)
2 cuillère à soupe de thé vert matcha
100 g de chocolat noir à 70 %
Préchauffer le four à 200°C.
Peser les oeufs et préparer ce poids de sucre, de beurre et de farine.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et bien mélanger, ajouter ensuite petit à petit la farine
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux.
Séparer la préparation en deux. Dans une partie, ajouter le matcha, dans l'autre, le chocolat. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter ensuite une moitié des blancs d’œufs à la pâte au thé vert et l’autre moitié à celle au chocolat. Incorporer les blancs délicatement à chacune des préparations.
Verser la pâte dans les petits moules à cake, en alternant les couleurs (une cuillère à soupe à chaque fois)
Faire cuire 7 min à 200°C, puis 18 minutes à 180°C.
Merci beaucoup Lilo pour cette recette, les cakes étaient très bons : ils sont doux et moelleux et se gardent très bien sans devenir secs. Le thé est parfaitement bien dosé et s’allie à merveille avec le chocolat…
Vous voulez en savoir un peu plus sur le Matcha ou trouver d’autres recettes à base de ce thé vert japonais ? Allez faire un tour ICI.
Cake au citron et aux cranberries
Là aussi j’ai suivie la recette à la lettre, en diminuant juste un peu la quantité de sucre et le glacage car je n’avais plus de jus de citron…
Pour un cake :
260g de farine
½ sachet de levure chimique
2,5g de sel
125g de beurre en pommade
150g de sucre
2 oeufs
Le zeste d’un citron
Le jus du citron + du lait pour faire 125 ml
250mL de cranberries séchées
Glaçage : Du blanc d’œuf et du sucre glace
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, ajouter petit à petit tout en remuant le sucre au beurre pommade. Ajouter ensuite les œufs. Mélanger. Ajouter le zeste de citron puis incorporer progressivement le mélange à base de farine en alternant avec le lait et le jus de citron. Ajouter les cranberries.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire pendant 50 à 60 minutes (la lame d’un couteau doit en ressortir sèche).
Mélanger le blanc d’oeuf et le sucre glace et recouvrir le cake de ce glaçage peu après sa sortie du four. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Ce cake était lui aussi très bon, juste bien citronné et avec les cranberries c’était une très chouette association !
A priori pour le moment, plus de crémaillères en vue mais ça ne m’étonnerait pas que ça change… ;) Si vous avez envie d’autres idées pour une crémaillère ou pour une quelconque autre occasion :
- Ma participation à la crémaillère de Blonde
- Ma contribution à la crémaillère de Ju
samedi 14 octobre 2006
Ma participation à la crémaillère de Blonde
Comme je l’ai déjà dit, la saison des crémaillères a commencé… et à chaque fois ma contribution est de mise… Blonde a trouvé un super appartement à deux minutes à pied de chez moi… c’est plutôt sympa… et cette fois ci je fait du sucré et du salé…
Pour le salé, j’ai craqué pour la recette originale de cake de Feuille de Chou et j’ai suivi sa recette à la lettre en augmentant juste un peu la quantité de Bacon.
Cake à l'avocat, au sésame noir, au wasabi et au bacon (oui rien que tout ça !)
6 tranches de bacon finement émincées
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de wasabi en poudre
2 cuillères à soupe de sésame noir
80 g de comté râpé
2 œufs
250 ml de lait
50 g de beurre fondu
1 avocat, pelé et coupé en petits dés
Préchauffer le four à 200°C.
Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Mélanger les farines, la levure, la moutarde en poudre, les graines de sésame et le fromage râpé.
Dans un autre saladier mélanger les oeufs légèrement battus et le lait.
Ajouter d'un seul coup au mélange sec le lait et les œufs, le beurre, le bacon et l'avocat. Remuer.
Verser la préparation dans un moule à cake et cuire à peu près 20 minutes (une lame de couteau doit en ressortir sèche).
Alors j’ai complètement craqué pour ce cake… Je suis d’habitude loin d’être une amatrice de cakes salés et j’en fait rarement… Je trouve qu’ils sont souvent beaucoup trop secs et donc étouffe-chrétiens ou alors pour les rendre plus moelleux on utilise des quantités astronomiques de fromages ou beurre et alors le goût devient beaucoup trop gras pour mon palais et puis surtout le cake perd en tenue et se délite à chaque tranche découpée. Bref moi et les cakes salés, on n’est pas copains… mais celui là avait attiré mon attention par son originalité et je n’ai pas été déçue, déjà du point de vu des garnitures qui changent du traditionnel jambon-olives (on pourrait peut être mettre juste un peu plus de wasabi) et aussi pour la texture : magique ! parfaite ! pas sec pour un sous, doux et moelleux à souhait… miam il était vraiment trop bon, j’ai a-do-ré et je vais le refaire et le décliner à toutes les sauces, ça c’est sûr ! Me voilà réconcilié avec les cakes salés, merci feuille de chou !
Et pour le sucré, des petits muffins, tout simples que je verrais très bien au petit déjeuné avec un bol de lait…
Cake épicé en petits muffins
Pour 7 muffins:
125 g de beurre en pommade
3 oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de gingembre en poudre
150 g de farine complète
½ sachet de levure chimique
Travailler le beurre en pommade.
Battre les oeufs entiers avec le sucre. Y ajouter la vanille, la cannelle, la muscade et le gingembre.
Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout. Ajouter le beurre, mélanger.
Verser la préparation dans des petits moules à muffins
Faire cuire pendant 30mn à 180°C
vendredi 13 octobre 2006
Cucumber sandwich…. Un sandwich anglais ?
« The traditional cucumber sandwich is composed of paper-thin slices of cucumber placed between two triangular slices of lightly buttered white bread. Because the cucumber sandwich is usually considered a delicate food, the bread is sliced as thinly as possible. The peel of the cucumber is either removed or scored lengthwise with a fork before the cucumber is sliced, and the slices of cucumber are dried gently with a paper towel before use. The slices of bread are carefully buttered all the way to the edges and the slices of cucumber placed in the sandwich just before serving in order to prevent the sandwich from becoming damp and thus losing its freshness. A few drops of lemon juice may be dashed on the cucumber slices, if desired. The crusts of the bread are cut away cleanly and the sandwich sliced diagonally twice, creating four small triangular tea sandwiches. » extrait d'un article de Wikipedia.
Je ne connais pas la personne qui a écrit cet article pour l’encyclopédie wikipedia mais je crois comprendre qu’il/elle voue une affection toute particulière aux sandwich aux concombres… ;)
Moi j’avoue que je n’ai pas du tout suivi les règles d’usage et j’ai complètement chamboulé le concept anglais de cucumber sandwich pour dévier vers une version germanique…
Cucumber Sandwich à l’Allemande
Pour deux sandwich :
4 tranches de pumpernickel découpées en carré
Du fromage à tartiner type Saint-Môret®
Deux tiers de concombre
Du sel
Jus de citron
Poivre
Peler le morceau de concombre, le découper en fines lamelles, saupoudrer de sel et laisser dégorger une demi-heure puis sécher les rondelles avec du papier absorbant.
Tartiner allègrement trois tranches de pumpernickel de fromage, disposer ensuite les rondelles de concombres en les faisant se chevaucher légèrement, ajouter un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Superposer les trois tranches garnies, chapeauter avec la quatrième tranche nature. Emballer de papier-film afin de pouvoir bien « compresser » les couches et donner un peu de tenue au sandwich et découper ensuite en triangle avec beaucoup de précaution et de délicatesse car le pain est friable…
Note sur le pumpernickel….
Le pumpernickel est un pain allemand (westphalie) composé principalement de farine de seigle et de beaucoup de graines de céréales entières, sa mie est très foncé et dense. Il diffère des pains de seigles traditionnels par une cuisson très particulière (de 15 à 25 heures à basse température dans un four à vapeur) se basant sur la réaction de Maillard qui lui confère à la fois sa couleur et ses arômes. Le pain a une texture assez friable et sa mie est un peu humide, il se garde longtemps ce qui est très pratique…
Des recettes un peu plus classiques de cuncumber sandwich….
Celle de Pascale et celle d’Elvira
