samedi 2 septembre 2006
Je la tiens ! Je la tiens ! Je la tiens !
Mais quoi donc ?
Et bien…
Le cheesecake c’est pour moi un peu une quête… la quête de LA recette… Surtout maintenant que j’ai goûté aux véritables cheesecake new-yorkais et que je sais exactement ce que je veux comme texture… J’ai déjà testé plusieurs recettes, toutes à chaque fois très différentes (le choix du fromage, faire le choix de monter ou non ses blancs en neige, décider d’ajouter de la crème fraîche, de la crème fleurette, des yaourts ou autres subtilité crémières…. Mais en tout cas, chez moi jamais ô grand jamais de gélatine, je ne fais pas mes cheesecake à froid mais à chaud, au four !)… au final les gâteaux obtenus n’étaient jamais mauvais et me valaient de bonnes critiques mais ne me satisfaisaient pas : ce n’était pas ce que je voulais… et quand j’ai une idée dans le crâne…
Un Cheesecake au citron pour un dernier jour de boulot
Pour mon dernier jour de boulot (oufff ! il était temps, je commençais à avoir des envies de démission…^^ C’est vrai quoi, les vacances, c’est aussi fait pour profiter des vacances justement non ?) j’ai donc choisi de faire un cheesecake parce j’ai décidé que je trouverai LE cheesecake à la texture parfaite et je ne vais pas le trouver si je ne fais pas de test non ?
Cette fois j’ai décidé d’abandonner les recettes trouvées/découpées/recopiées à droite à gauche et de suivre mon intuition… Ahem… pour le meilleur et pour le pire ! Bon, j’ai aussi suivi les conseils de Cléa (pas folle la guêpe) à savoir ne pas battre mes blancs en neige et ne pas ajouter de farine. Et je me suis dit que ce serait Ricotta !
Alors c’est parti pour un cheesecake à la ricotta !
200g de biscuits Thé de Lu®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
3 poignets de fruits des bois
Cette fois ci je n’ai pas écrasé grossièrement entre mes mains les biscuits pour en faire des miettes, j’ai tout passé au mixeur, les biscuits puis j’ai rajouté le beurre fondu et mixé le tout.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière (pas trop grand le moule de préférence afin que le cheesecake soit bien haut) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule. S’il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigirateur le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150mL de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… Patience…
Mixer les fruits, si le coulis obtenu est trop épais on peut le rendre plus fluide avec un peu d’eau ou de jus d’orange.
Servir le cheesecake avec le coulis de fruits des bois.
Tout s’annonçait bien : j’ai réussi à faire une belle couronne biscuitée autour de mon cheesecake alors que d’habitude je me contente plutôt de ne faire qu’un fond, ensuite en le sortant du four, je l’ai trouvé très beau et j’étais gorgée d’espoir… Mes espoirs se sont confirmés à la découpe… il avait l’air d’avoir une consistance idéale ce cheesecake ! Il ne restait plus qu’à goûter… et là… là… waouh, je dois avouer que je n’étais pas peu fière de moi… Il était dense mais complètement crémeux, léger en bouche… Cette fois ci il ressemblait aux cheesecake que j’avais mangé à New-York ! Youhou ! Ça y est, je l’ai, je la tiens, la recette du cheesecake parfait.
Parfait pour la consistance et parfait à mon goût ensuite, tous les goûts sont dans la nature…
Côté goût justement il est sucré juste ce qu’il faut (c’est parfait) et il est citronné tout en douceur donc que les lemon addict rajoute le zeste d’un citron en plus pour une acidité plus corsée.
La recette est donc adoptée ! Il ne reste plus qu’à varier les parfums…
Bon, la prochaine fois j’ajouterai peut-être un peu de crème, juste pour voir l’effet que ça a sur la texture mais là je suis ravie !
Les cheesecake c’est un peu mon dada (en ce moment ?) donc le thème choisi par Ninie pour la douzième édition du KKVKVK ne pouvait que me ravir ! Et c’est avec plaisir que je vois plein de cheesecake sur les blogs culinaires en ce moment ! Ninie en a d’ailleurs elle aussi fait un au citron qui est sublimissime avec ses paillettes de pavot !
Donc maintenant, mon grand dilemme est : quel cheesecake choisir pour ma participation ?
D’autres cheesecake sur Beau à la louche :
Cheesy chessecake
Baileys Cheesecake
Passion Cheesecake
Commentaires
une suggestion...
Tout d'abord, bravo pout toutes ces recettes si alléchantes!
J'avoue que j'ai moi même été en quête du 'cheese-cake parfais' et j'ai finalement adopté pour une préparation avec une boite de Saint Morêt (équivalent français du Philadelphia, je sais ce n'est pas la même chose, mais ça peut faire l'affaire) et une boite de Mascarpone, 3 oeufs et du sucre à volonté.
A tester!
Moi j'avais testé le mélange philadelphia et mascarpone (ici: http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/05/03/4796575.html) et c'était pas mal en effet
Et bien vOilà!
J'ai servi ce cheesecake à l'OccasiOn du nOuvel an, avec un cOulis de frambOises (enfin, des frambOises mixées ^^) et quelle surprise!
Au début, j'étais déjà bien cOntent d'avOir réussi le cÔté "présentatiOn": la texture était celle que j'attendais et la crOute de biscuit a tenu le cOup et est bien restée accrOchée au gâteau, même sur les bOrds remOntés (qui ne m'Ont pas paru très facile à réaliser).
C'est avec le plus grand sOin que j'ai démOulé le gâteau et que j'en ai cOupé quelques mOrceaux. [...] VenOns-en au fait: la dégustatiOn s'était très bien passée. Le plus impOrtant, pOur mOi, était que les autres l'apprécient, et ça a été le cas! Malgré l'acidité du citrOn dOnt nOus ne sOmmes pas très fans, le cheesecake a vraiment été excellent et les frambOises relève bien le gOût (dire que j'ai failli l'Oublier, ce cOulis!). Je suis très cOntent, les critiques Ont été excellentes, et, mOi même, je n'ai pas été déçu.
PrOchainement, je tenterai un deuxième cheesecake plus élabOré, spécial, cOmme vOus en prOpOsez plusieurs. Mais à l'heure actuelle, il reste encOre la mOitié du gâteau alOrs, n'allOns pas trOp vite, il faut savOir suivre, mais c'est un tel plaisir de cuisiner durant les vacances ^^
Merci pOur vOs recettes et à bientÔt!
Dîtes "cheese" ! Nom d'un cake!
J'ai scrupulusement suivi cette recette et le résultat en valait la peine! Merci pour cette petite leçon de cheese cake!
Miam
Pendant que ça cuit, je râcle le fond du plat en me promenant sur ton blog. Merci. Merci. Tu me redonnes envie de cuisiner.
Oh! c'est un des plus beaux compliments que l'on puisse me faire! J'attends ton verdict dans quelques jours 
Texture dense !
Excellenttte recette, en effet ! Tout le monde a éimé, et avec un coulis de frambois, c'est le top ! J'ai aussi trouve la texture trop dense malgré tout. Je voudrai savoir si tu a pu l'ameliorer ?
Tu peux réaliser un mélange ricotta- St moret ou lire ce billet:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Ca y'est!!! Je me suis lancée mais bon euh... J'ai vraiment peur pour le démoulage... Car mes gâteaux ne remontent vraiment pas du tout... Ca va pas rendre comme toi! Bref, là il cuit patiemment, th5-6. Si tu as une astuce pour le démoulage car je reste très sceptique! Merci
remplacer la ricotta
bonjour et merci pour cette recette.
je cherche désespérement une recette au citron et après avoir loupé une version au fromage blanc j'en cherche 1 avec du fromage style carré frais comme je fais d'habitude...je voudrais donc savoir si l'on peut remplacer la ricotta de votre recette par ce type de fromage ?merci
Pour le fromage tout est expliqué ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Jamais essayé avec le carré frais qui me parait un peu salé et sec comme fromage pour un cheesecake mais si c'est comme ça que tu les aimes, pas de problème tu peux remplacer la ricotta. Le resultat sera sans doute plus sec et friable (et salé) c'est tout.
Enfin essayé
J'ai découvert ton blog il y a quelques semaines et j'ai du quasiment tout lire. Les photos sont merveilleuses !
Je partage ton addiction au cheese-cake et je m'y suis enfin essayé ce week-end. Comme je n'avais que 600g de Ricotta j'ai ajouté 1 "creme de yaourt" nature et la texture était vraiment géniale !! Tout le monde m'a félicité j'étais très fière alors encore merci !
ps: maintenant que j'ai fait le "classique" je vais essayer des recettes plus "exotiques".
Merci!
Bonjour Loukoum!
Cela fait pas mal de temps que je suis ton blog, et j'ai pu m'essayer a pas mal de tes recettes. A vrai dire tu es ma source d'inspiration principale! J'ai cependant une question concernant les cheesecakes.
Je trouve le résultat gustatif tres réussi dans la plupart des mélange que tu conseilles, mais, du coté esthétique, c'est pas ca du tout.
Je pensais que ca venait de mon vieux four, ou il est difficile de cuire a 160° avec précision, mais, profitant de l'abscence de mes parents, je me suis essayé a faire un cheesecake dans leur four (tres bonne qualité pourtant), et mon probleme est toujours le meme: Je n'arrive pas a lui faire garder cette aspect "bombé" ou du moins plat comme je le vois sur tes photos. Je prends pourtant soin de le laisser au four quelques heures apres cuisson, mais le résultat est toujours le meme. Pire encore, il arrive parfois que le cheesecake forme des crevasses! Si jamais tu as une solution a ce probleme, je suis preneur, car meme si le gout est encore une fois divin, un plat se consomme en premier avec les yeux, et cette aspect raplapla gache un peu mon plaisir (et celui de ma copine dont l'addiction au cheesecake doit etre equivalente a la tienne!).
J'en profite pour te remercier de toute ces recettes que tu partage régulierement et qui sont a la fois un delice visuel et gustatif (jamais décu jusqu'a présent!)
Bonne continuation
Merci !
Mes cheesecake ne sont pas bombée, je les garnie au max et ils ne gonflent pas ni ne dégonflent. La solution est de mettre plus de garniture pour avoir un cheesecake bien haut.
Pour les crevasse j'avoue que je ne sais pas vraiment, ça ne m'est jamais arrivé mais je vois très bien ce que c'est... j'ai lu que c'était du au changement de température brusque, d'où la nécessité de faire bien refroidir le cheesecake dans le four éteint...
Je suis désolée de ne pas avoir plus de réponses pour toi...
En tous cas je suis ravie que mes recettes te plaisent!
Merci beaucoup pour tes conseils, je suis très fière de mon premier cheesecake et c'est entre autre grâce à ta petite leçon 
http://fussoir.blogspot.com/2008/09/mon-premier-cheesecake.html
bises
Merci !
Bonjour,
Je ne sais pas si tu es encore dans ta phase Cheesecakes. Moi, j'y rentre, grâce à toi. J'ai fait cette nuit mon premier cheesecake avec cette recette "basique", mais testée et approuvée par une spécialiste, si j'ai bien compris !
Miam miam ce soir avec des amis.
Merci beaucoup de nous faire partager ton expérience !
Camille
Je suis encore dans ma phase cheesecake, d'autres recettes ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
merci
merci bcp pr tes bonnes recettes, cependant j'ai une ptite question pr vous, j'ai un moule de 23cm de diametre et 6cm d'épaisseur, est ce que les proportions la dessus me donnerais un sheesecake a l'épaisseur du moule? ou bien est ce que je doit rajouter??
merci
philadelphia-ricotta
C'est avec grand intérêt que j'ai lu ta leçon sur le cheesecake et ensuit je me suis fortement inspirée de cette recette pour faire le mien: avec un mélange de ricotta et de philadelphia (heureusement il y en a à Bruxelles!), du citron et de la vanille. Et des biscuits spéculos.
Que dire?! Je n'ai eu que la moitié d'un morceau, tellement il est parti vite! Et je n'ai eu que des compliments des invités.
Donc Merci!
Et si ce n'est pas trop indiscret: tu fais des études en quoi? Puisque ta remarque comme quoi il n'y avait guère de problèmes pour trouver un emploi m'a intriguée: et si elle aussi faisait médecine?!
Rose Bakery
Juste pour info, voici les proportions du Cheesecake "culte" de Rose Bakery :
800g de Ricotta
200g de Carré Frais
130g de sucre
2 citrons (jus + zestes)
vanille + canelle
5 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème fleurette
1 CàS de farine (ou Floraline)
J'ai réalisé une version "géante" (26 cm car on était très nombreux!) de ton cheesecake en remplaçant la moitié de la ricotta par du fromage blanc et mis du beurre 1/2 sel: crémeux, citronné, peu sucré, miam, c'était extra nature, sans coulis.
Je l'ai mis sur mon blog avec un lien vers cette page.
Merci pour cette magistrale leçon de cheesecake
A bientôt...
SUPER BON!
Hello,
J'ai testé la recette du cheese cake parfait pour le dessert de Pâques, et c'était vraiment très bon Je l'ai servi avec des fraises écrasées+ sucre+jus de citron, et j'ai connu un instant de plénitude absolu... Tout était frais, parfait, les saveurs se complétant. Pendant un moment, j'étais Bree Van de Kemp...
Plénitude Absolue waouh, je suis ravie alors!
Merci de ton retour, je suis bien contente d'avoir pu te filer un coup de pouce pour te mettre dans la peau de Bree Van de Kemp!
Merci pour ce partage délicieux! Je me suis servi de ta recette pour réaliser des petits cheesecakes façon bounty que j'ai publié aujourd'hui en te faisant un petit clin d'oeil! Nous nous sommes régalés! Très bon week end!
Le cheese cake est dans le four
Je viens de finir le cheese cake citron. Il est maintenant dans le four et l attente est et sera encore interminable. En lisant tes impressions, je fus pris d'une envie! Je suis allé faire les courses pour et je l ai fait !
Je vous tiens au courant
Premier essai !
J'ai eu vent de ton blog via le magazine culinaire de Cyril Lignac dont je suis fan. Depuis, je ne lâche plus ton blog. Pour te faire honneur, j'ai lu avec beaucoup d'intérêt tes leçons de cheesecake, en étant très fan moi aussi. Il est encore au four mais rien qu'à voir sa p'tite tête, je suis sûre qu'il sera parfait pour mon dîner de samedi ! En tant que bonne belge, je l'ai fait aux speculoos car c'est pour mon papa et il adore ça !
Si tu es un jour de passage à Bruxelles, tu dois absolument goûter la version de Françoise, assez célèbre à Bruxelles pour ses tartes :
http://tartes.netgroupe.be/fr/_produits.asp
Elle est disponible dans les "restos" Exki !
Merci encore à toi !
Kikemoi: sympa de suivre ses envies au tac-o-tac!
Anaïs Nin: merci et bienvenue ici. J'ai déjà fait un tours chez Exki mais je n'y ai jamais mangé de cheesecake la prochaine dois...
Miam !
Je viens de faire ta recette, il est délicieux ! Je l'ai accompagné d'un coulis de myrtille et ça va merveilleusement bien avec le goût du citron.
Juste une question à propos des zestes : sous quelle forme les as-tu intégrés à la crème ? Les as-tu mixés ou coupés en petits morceaux ?
En tout cas, un grand merci de nous faire partager tes recettes.
Myrtille et citron, c'est en effet un mariage gagnant, excellente idée!
Les zestes je les émince finement.
Merci à toi pour ton feedback
Hello, après avoir dévoré ton blog, j'ai deux questions qui me taraudent:
1) Tu conseilles plutôt Moitié Ricotta moitié Saint Moret, ou juste Ricotta?
2) As-tu une technique pour que le haut du cheesecake reste blanc? Car quand j'en fais, ça a tendance à jaunir... :'(
Merci beaucoup!
ENFIN!
Il y a quelques années, ma belle-mère m'a fait un cheese-cake... DÉ-LI-CIEUX. Il n'y a pas d'autre mots. Je lui ai donc évidemment demandé la recette mais n'ait jamais trouvé le temps ou l'occasion pour la tester... Puis je l'ai malencontreusement perdue... Étant en froid avec la-dite belle-mère, l'appeler pour la lui redemander était impossible et je désespérais jusqu'à tomber sur ta recette... D'aspect, il y ressemble beaucoup et je suis donc pleine d'espoir quant au goût... Et justement, ça tombe bien, après-demain, Chéri et moi fêtons notre anniversaire de couple... Je reviendrais probablement juste après te remercier infiniment et te confirmer ou non si c'était le même...
En attendant, tu sauves mes papilles!
Hugo: pour les mélanges de fromage tout est expliqué ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
cela dit je préfère st moret + ricotta
Pour qu'ils restent blancs mon four n'est pas très puissant alors il faudrait peut être que tu diminue la température chez toi si il chauffe particulièrement. Autre solution: si tu vois que ça dore trop vite, recouvre le gâteau d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson, ça n'empêche pas de cuire mais ça ne dore pas le gâteau
Thailys: j'espère qu'il était à la hauteur de celui de ta belle mère/ex belle mère
Voilà !
Il est dans le four !
Verdict demain ( voire ce soir si je n'ai pas la volonté de patienter... )
J'avoue, j'ai un peu triché sur la recette, j'ai trouvé du 'philadelphia cream cheese'.
Mais, pour ma défense, je l'ai mélangé à la ricotta.
Merci pour cette superbe recette!
Voilà !
Il est dans le four !
Verdict demain ( voire ce soir si je n'ai pas la volonté de patienter... )
J'avoue, j'ai un peu triché sur la recette, j'ai trouvé du 'philadelphia cream cheese'.
Mais, pour ma défense, je l'ai mélangé à la ricotta.
Merci pour cette superbe recette!
Voilà !
Il est dans le four !
Verdict demain ( voire ce soir si je n'ai pas la volonté de patienter... )
J'avoue, j'ai un peu triché sur la recette, j'ai trouvé du 'philadelphia cream cheese'.
Mais, pour ma défense, je l'ai mélangé à la ricotta.
Merci pour cette superbe recette!
Ouh là là ...
Je radote un peu là non ?
Oups...
Je suis désolée !!!
J'ai " actualisé " ma page plusieurs fois ...
Je n'avais pas remarqué ce que ça faisait !
Le cheesecake... Une addiction
Bon, mon cheesecake du moment (le 3ème en 1 semaine) est actuellement dans le four... mais je testerai ta recette !
J'ai une recette de cheesecake aux Oréos à mettre au point aussi... Je laisserai un comm quand j'y arrive
Fab
un peu en retard...
... mais la mienne est pas mal non plus ! Mais au fromage blanc en place et lieu de la ricotta (je vais tester avec aussi !!!)
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Le cheesecake au citron vert depuis Pâtissons donc !
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Mon tout premier cheesecake au citron et à la ricotta depuis Hélène Cuisine - La cuisine de Hélène
Ça fait un moment que je voulais faire ce dessert, eh bien voilà, c'est fait et j'en suis très fière!!!!! J'ai cherché une recette sur la blogosphère et j'en ai trouvé une sur le blog de Lire la suite >>
