samedi 2 septembre 2006
Je la tiens ! Je la tiens ! Je la tiens !
Mais quoi donc ?
Et bien…
Le cheesecake c’est pour moi un peu une quête… la quête de LA recette… Surtout maintenant que j’ai goûté aux véritables cheesecake new-yorkais et que je sais exactement ce que je veux comme texture… J’ai déjà testé plusieurs recettes, toutes à chaque fois très différentes (le choix du fromage, faire le choix de monter ou non ses blancs en neige, décider d’ajouter de la crème fraîche, de la crème fleurette, des yaourts ou autres subtilité crémières…. Mais en tout cas, chez moi jamais ô grand jamais de gélatine, je ne fais pas mes cheesecake à froid mais à chaud, au four !)… au final les gâteaux obtenus n’étaient jamais mauvais et me valaient de bonnes critiques mais ne me satisfaisaient pas : ce n’était pas ce que je voulais… et quand j’ai une idée dans le crâne…
Un Cheesecake au citron pour un dernier jour de boulot
Pour mon dernier jour de boulot (oufff ! il était temps, je commençais à avoir des envies de démission…^^ C’est vrai quoi, les vacances, c’est aussi fait pour profiter des vacances justement non ?) j’ai donc choisi de faire un cheesecake parce j’ai décidé que je trouverai LE cheesecake à la texture parfaite et je ne vais pas le trouver si je ne fais pas de test non ?
Cette fois j’ai décidé d’abandonner les recettes trouvées/découpées/recopiées à droite à gauche et de suivre mon intuition… Ahem… pour le meilleur et pour le pire ! Bon, j’ai aussi suivi les conseils de Cléa (pas folle la guêpe) à savoir ne pas battre mes blancs en neige et ne pas ajouter de farine. Et je me suis dit que ce serait Ricotta !
Alors c’est parti pour un cheesecake à la ricotta !
200g de biscuits Thé de Lu®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
3 poignets de fruits des bois
Cette fois ci je n’ai pas écrasé grossièrement entre mes mains les biscuits pour en faire des miettes, j’ai tout passé au mixeur, les biscuits puis j’ai rajouté le beurre fondu et mixé le tout.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière (pas trop grand le moule de préférence afin que le cheesecake soit bien haut) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule. S’il y a de la place, mettre au congélateur ou réfrigirateur le temps de préparer le reste.
Préchauffer le four à 160°C.
Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter 150mL de jus de citron (ce qui équivaut à peu près à 3 gros citron ou 4 petits) ainsi que le zeste de 2 citron et battre encore. Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.
Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 160°C.
Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H… Patience…
Mixer les fruits, si le coulis obtenu est trop épais on peut le rendre plus fluide avec un peu d’eau ou de jus d’orange.
Servir le cheesecake avec le coulis de fruits des bois.
Tout s’annonçait bien : j’ai réussi à faire une belle couronne biscuitée autour de mon cheesecake alors que d’habitude je me contente plutôt de ne faire qu’un fond, ensuite en le sortant du four, je l’ai trouvé très beau et j’étais gorgée d’espoir… Mes espoirs se sont confirmés à la découpe… il avait l’air d’avoir une consistance idéale ce cheesecake ! Il ne restait plus qu’à goûter… et là… là… waouh, je dois avouer que je n’étais pas peu fière de moi… Il était dense mais complètement crémeux, léger en bouche… Cette fois ci il ressemblait aux cheesecake que j’avais mangé à New-York ! Youhou ! Ça y est, je l’ai, je la tiens, la recette du cheesecake parfait.
Parfait pour la consistance et parfait à mon goût ensuite, tous les goûts sont dans la nature…
Côté goût justement il est sucré juste ce qu’il faut (c’est parfait) et il est citronné tout en douceur donc que les lemon addict rajoute le zeste d’un citron en plus pour une acidité plus corsée.
La recette est donc adoptée ! Il ne reste plus qu’à varier les parfums…
Bon, la prochaine fois j’ajouterai peut-être un peu de crème, juste pour voir l’effet que ça a sur la texture mais là je suis ravie !
Les cheesecake c’est un peu mon dada (en ce moment ?) donc le thème choisi par Ninie pour la douzième édition du KKVKVK ne pouvait que me ravir ! Et c’est avec plaisir que je vois plein de cheesecake sur les blogs culinaires en ce moment ! Ninie en a d’ailleurs elle aussi fait un au citron qui est sublimissime avec ses paillettes de pavot !
Donc maintenant, mon grand dilemme est : quel cheesecake choisir pour ma participation ?
D’autres cheesecake sur Beau à la louche :
Cheesy chessecake
Baileys Cheesecake
Passion Cheesecake
Commentaires
Re Re Miam
Après avoir attendu (difficilement) 24h et même un peu plus =D j'ai enfin gouté à ma tentative de cheesecake qui était... comme je l'espérais!
C'était super bon. Je l'ai recouvert d'un coulis maison à la fraise et au sirop de violette (Quand je dis coulis, je suis gentille. Ça ressemblait plus à de la confiture^^)
Bon c'est sur, le rendu final était pas aussi parfait que le tien esthétiquement parlant (à cause de ses grosses crevasses sur le dessus) mais ça n'a pas gâché le gout!
J'avais peur qu'il soit trop compact et même pas en fait. Peut être parce que j'ai fait moitié fromage blanc, moitié ricotta. Bref, merci!! Grâce à toi, j'ai trouvé la recette parfaite! Il me fait penser à ceux que je faisais quand j'étais aux États Unis =D
Tellement bon que j'en refais un ce soir, pour ma grand mère vendredi =)
Conseil
Bonjour loukoum,
A la recherche d'une bonne recette de cheesecake, je suis tombée sur ton blog, et là, je suis comblé!
Tes multiples recettes, toutes soigneusement commentée, m'ont permises de me faire une idée de la garniture parfaite.
J'ai une cependant un petit conseil à te demander. J'aimerai tester un cheesecake chocolat blanc-citron vert (sur une base de petits beurre). Première question: penses-tu que ce soit une bonne association? (sinon je ferais citron vert seul)
Autre question: si je mets du chocolat blanc, combien en quantité par rapport à la crème au fromage (je pense faire ricotta-st moret)?
Merci d'avance pour ta réponse, et surtout merci pour les conseils que tu donne sur ton blog!
pas de problème pour chocolat blanc et citron vert de toutes façon ne risque de ne même pas deviner la présence du chocolat blanc qui a au final très peu de gout.
Tu peux mettre 150 à 200g de chocolat blanc par kilo de fromage
genial ton blog
Pour moi qui suis fan de cheesecake, ton site est une véritable mine d'or. Du coup, j'ai du mal à choisir lequel je dois essayer! En fait, je n'ai jamais gouté de vrai cheesecake new-yorkais, mais j'adore la texture de celui du buffalo grill (je sais, c'est du surgelé, mais j'en ai gouté qui étaient moins bons, trop crémeux selon moi). Ainsi, je voulais savoir si une de tes recettes se rapprochait de celle de buffalo (si tu l'as deja gouté) ? Ou même de celle de picard ? Merci d'avance, car j'ai hâte d'en faire du frais maison !!!
La seule fois que j'avais goûté un cheesecake je n'avais pas aimé du tout mais celui-là, je l'ai fait pour l'anniversaire de ma mère, et j'ai eu un succès fou !! Il est tip top ! x]
Bonjour,
Moi aussi à la recherche de "the" recette du cheesecake comme celui que j'ai mangé à NY, j'ai bien envie de tenter ta recette qui a reçu toutes les éloges. Petite question: j'ai un moule à charnière de 26cm de diamètre, est-ce la bonne taille?... est-ce trop grand? J'aimerais bien qu'il soit aussi épais que le tien.
Merci par avance pour ta réponse. A bientôt!
Tout est expliqué ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Ca y est, j'ai enfin trouvé le moment de poster mon cheesecake au citron pour lequel je t'avais sollilcité. Merci encore pour ta réponse. A très vite.
Magique!
Bonjour,
moi aussi j'adore les cheesecakes et je cuisine beaucoup mais je n'en avais jamais fait... Mais en tombant sur ton site par hasard, je me suis enfin lancé c'était si bien expliqué!! J'ai donc testé cette recette en suivant tous tes conseils!!! Un seul mot me vient à l'esprit: magique!!!! Il était super, comme je les aime! Pour un premier essai j'en reviens pas, ta recette est vraiment extra (j'ai juste remplacé le coulis de fruit rouge par un nappage lemon curd, je testerais les fruits rouges la prochaine fois). Je le posterais certainement sur mon blog prochainement...
Merci beaucoup!!!!
miam !!
merci pour cette recette que je me suis empressé d'essayé !
Il y a un moment que je cherchais une recette de cheesecake mais rien qui me tenter vraiment .Enfaite la simplicité de la recette ma étonné pour une si belle photo qui donné très envi!!!
Je me suis régalé du gâteau et des compliments merci encore ...
Question ingédients
Hello,
Tout d'abord bravo et merci pour ce site, il est extra, plein d'humour et les photos sont superbes!
Je prévois de faire un cheesecake ce soir (examun d'entrée chez les beaux-parents, oui j'ai la pression!!). C'est une première pour moi, et j'ai jetté mon dévolu sur ta recette!
Je me demandais ce qu'il se passerait si au lieu de la ricotta, je prenais du Philadelphia? Dois-je garder le mêmes quantités?
Merci d'avance et encore bravo!
Val
J'ai déjà répondu à cette question ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Moi aussi je suis une folle de cheesecake ! J'ai fais un test il y a un moment trouvé sur un site mais le résultat ne m'a pas plu. Et puis j'ai trouvé ton dossier " cheesecake " et là ça m'a donné envie ^^
Je viens donc de faire ce cheesecake au citron mais je dois attendre demain avant de le déguster ! huhu ( c'est de la torture ^^ ). Mais il est déjà très beau... verra demain pour le goût 
Résultat : MERVEILLEUX !!
Le goût et la texture sont parfaits ! Merci encore à toi pour cette recette
C'est peut être idiot de commenter si tard, mais c'est le premier cheese cake que j'ai fait de ma vie, je l'ai réussi de A à Z, il est plus qu'exellent, la famille en redemande.
Bravo pour ton blog, c'est un des seuls auxquels je fais confiance!
Non ce n'est pas idiot
Merci beaucoup pour ton feedback et pour ce compliment qui me fait très très plaisir!
Cuisson
BOnjour,
Est-ce que vous utilisez un four à chaleur tournante ou traditionnelle?
Merci beaucoup et merci pour ces belles recettes !
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Rétroliens
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Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Le cheesecake au citron vert depuis Pâtissons donc !
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Mon tout premier cheesecake au citron et à la ricotta depuis Hélène Cuisine - La cuisine de Hélène
Ça fait un moment que je voulais faire ce dessert, eh bien voilà, c'est fait et j'en suis très fière!!!!! J'ai cherché une recette sur la blogosphère et j'en ai trouvé une sur le blog de Lire la suite >>
