mardi 29 août 2006
Black & White
Il me restait de la sauce au chocolat utilisée pour le carré d’or, je ne voyais pas trop quoi en faire, et elle a beau se garder assez longtemps, faut pas abuser non plus… Alors j’ai décidé qu’il était temps d’utiliser ma super tablette de chocolat blanc.
Juste une barre de chocolat?
Glace au chocolat blanc et sauce forte en chocolat
Pour la sauce au chocolat de Pierre Hermé
45g de chocolat noir
80g d'eau
40g de crème épaisse
20g de sucre
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment.
Réduire ensuite la température et laissez frémir tout en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Il faut être patient, cela prend vingt bonnes minutes environs.
On peut concerver la sauce au frigo et la passer quelques secondes au micro onde à basse puissance pour l'utiliser.
Pour la glace au chocolat blanc
70g de chocolat blanc
150mL de crème fleurette
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. La verser ensuite sur le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, verser la crème dans la préparation à base de jaune d’œuf et cuire sur feu doux comme une crème anglaise, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
Laisser refroidir à température ambiante puis au frigo et sorbetiser.
C'est en fait plus qu'une simple barre de chocolat,
c'est un morceau d'une monstrueuse tablette de vrai chocolat blanc...
