mercredi 9 août 2006
Rouleaux de printemps au crabe et aux crevettes
Les rouleaux de printemps, c’est très pratique car on peut y mettre ce que l’on veut: du poulet, uniquement des légumes, des crustacées… et c’est aussi leger et très frais. Juste une précision : n’essayez pas sans une sauce, c’est pas bon !
Pour 4 personnes (autour de 20 rouleaux) :
Recette trouvé ici
Des galettes de riz
200 g de pousses de soja
200 g de chou chinois
2 carottes
Quelques feuilles de salade
Les feuilles de deux branches de menthe
3 oeufs
sel & poivre
Une noisette de beurre de beurre
1 boîte de 200 g de chair de crabe
800 g de grosses crevettes roses
Des brins de ciboulette
Pour la sauce :
Le jus d’un citron
40mL de nuoc-mâm
20mL de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Entre 20 et 40mL d’eau selon les goûts
Laver les pousses de soja et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min, les récupérer SANS JETER L’EAU puis les plonger dans un bain d'eau froide pour le rafraîchir. Les mettre dans une passoire et faire couler un filet d’eau froide dessus puis les égoutter.
Laver, émincer le chou chinois en lanières, le faire blanchir 3 min de la même manière. Refroidir et égoutter.
Éplucher, laver et râper les carottes.
Laver, sécher et émincer en fines lanières les feuilles de salade.
Laver, sécher et ciseler finement les brins de menthe.
Battre les oeufs à la fourchette, ajouter du sel et du poivre et les faire cuire en une ou deux fois dans une poêle antiadhésive, en une fine omelette, dans une noisette de beurre. Rouler l’omelette et la détailler en lanières.
Égoutter le crabe, décortiquer les crevettes.
Mélanger dans une jatte le soja, le chou, les carottes, la salade, la menthe, l’omelette, le crabe.
Étaler un torchon propre sur le plan de travail.
Tremper une galette de riz dans un plat rempli d’eau tiède/un peu chaude jusqu’à ce qu’elle ait bien ramolli. La sortir ensuite de l’eau, l’égoutter grossièrement et la poser sur le torchon. La garnir de farce*, disposer sur la farce 3 crevettes. Sur la partie inférieure dessiner un quadrillage avec les brins de ciboulette*. Plier, rouler le rouleau en tassant la farce*.
Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce/des galettes de riz.
Attention : les rouleaux de printemps se mangent frais, l’idée peut donc vous venir de les préparer à l’avance et de les garder au frigo, aucun problème A UNE SEULE CONDITION : ces choses là se collent entre elles d’une façon assez hallucinante et irréversible (à moins de faire un massacre) donc surtout penser à bien les espacer les une des autres ou à les isoler de leurs voisines par du papier film.
Pour la sauce : tout mélanger.
L’idéal est de la préparer à l’avance et de la passer au micro onde pour bien dissoudre le miel et le sucre et ensuite la conserver au frigo jusqu’au repas.
* Note sur le pliage des galettes de riz
Comment plier les galettes de riz pour avoir un rouleau de printemps qui tient bien, dont la farce ne se fait pas la malle dès la première bouchée ?
Déjà il faut rouler bien serré pour comprimer la farce, ensuite voilà un petit dessin de ma façon de plier les galettes qui est parfaite je trouve : on obtient de beaux et long rouleaux et la farce ne tombe pas dans l’assiette à la première bouchée (car chez moi les rouleaux de printemps se mangent à la main, trempés dans la sauce. On ne va surtout pas s’amuser avec la fourchette et le couteau… Et puis quoi encore ?)
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Commentaires
Merci beaucoup pour cette explication en image, je me demandais comment tu avais bien pû faire ça et je trouve ça vraiment très joli !!
J'avais essayé une fois de faire des rouleaux de printemps, mais le résultat ne nous avait pas plu... Les tiens m'ont l'air excellents et la présentation est très jolie!
Ils sont très beaux tes rouleaux ! Et ton dessin explicatif aussi ! Moi, je mets de la menthe à la place de la ciboulette, mais toujours selon le même principe de manière à ce que les feuilles soient apparentes.
Merci pour le dessin, c'est vraiment une bonne idée ! Je garde une fois de plus ta recette dans mes petits papiers ;0)
merci pour le dessin ! moi je n'avais pas vraiment de technique et sur certains de mes rouleaux ça s'est vu... 
l'idée de la ciboulette en quadrillage est excellente.
C'est ainsi ke je plie mes nems et mes fajitas sauf ke pour ces dernières je ne les roules pas, j' enfourne la farce!
Superbe et merci pour les expications facilitant le "roulage du rouleau"! Magnifiques les croisillons....
Ils sont magnifiques ces rouleaux de printemps et l'idée du treilli de ciboulette est géniale, je retiens.
Tu as raison de dire que la sauce est indispensable et on peut varier les plaisirs. Bravo pour le schéma!
J'adore ! D'un rafinement...
La présentation avec les croisillons de ciboulette est vraiment une superbe idée,merci de nous la faire partager.
J'adore les rouleaux de printemps! J'y ajoute souvent un peu de menthe...par contre le qadrillage en ciboulette est superbe, je tenterai!
à propos de la sauce
salut !
C'est très réussi la présentation de ton "rouleau"
mais ce n'esst pas du tout vitenamien ta sauce et le soja cuit ,tu es de quel pays ? En tout cas je note 10/10 pour la présentation !
Je ne doute pas que ce ne soit pas vietnamien, je suis française et je fais comme je peux pour avoir le résultat qui me convient à peu près... Si tu as une vraie recette je suis preneuse!
A PROPOS ....
Bonjour ,
Certe vous faîtes de votre mieux pour obtenir le résultat qui vous convient à peu près .... et c'est tout à votre honneur ; s'ouvrir sur d'autres cultures et les faire partager aux autres est très enrichissant...mais il me semble qu'il est important aussi de respecter les recettes(et cultures ) et d'éviter d'y apporter trop de modifications, c'est le cas de ces "ROULEAUX DE PRINTEMPS " , qui ne le sont plus vraiment !!
C'est apétissant et très présentable, mais ce ne sont pas des rouleaux de printemps !
Je suis viêtnamienne et j'adore la Cuisine quelle qu'elle soit et je me vois mal massacrer un coq au vin , blanquette de veau ou un couscous par espect pour ceux qui ne connaissent pas le plat et qui le découvre pour la première fois , ce serait les induire en erreur .... qu'en pensez-vous ??
DE GRACE , RENDONS A CESAR CE QUI APPARTIENT A CESAR
bien cordialement
Mme NGUYEN-THI
Je ne suis pas tout à fait d'accord avec vous puisque je pense que l'on a aussi je droit d'adapter les cuisines des autres pays à sa façon...
Et puis jamais je n'ai prétendu avoir LA recette originale dans ce billet
maintenant il ne vous reste qu'à me proposer une recette 100% originale pour que je la teste...
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