vendredi 4 août 2006
Steak de thon en croûte de sésame
Le steak de thon c'est magique... une fois que vous le découvrez vous vous demandez comment on peut appeler thon ce qu'il y a dans les boites de conserves... Le faire juste griller et le servir saupoudré de lamelles de basilic ciselé avec un concassé de tomates et c’est parfait… mais cette fois j’ai innové…
Pour 3 personnes :
3 steaks de thon
Huile d’olive
25g de sésame blond
25g de sésame noir
(pas besoin de torréfier le sésame, il va griller tout seul…)
Avec un pinceau, badigeonner des deux côtés les steaks de thon d’huile d’olive ; les saupoudrer recto verso d’un mélange équimolaire 50/50 de sésame blond et de sésame noir.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire cuire les steaks (la durée de cuisson est variable selon les goûts : thon mi cuit ou thon plutôt cuit… ?)
Et manger aussitôt !
Avec des pousses d'épinards à la vinaigrette balsamique par exemple.
J’aime bien cette croûte de sésame avec le moelleux du thon à l’intérieur. Contrairement à ce que l’on peut penser le sésame est ici uniquement intéressant pour la croûte qu’il crée et non pas pour son goût qui ne s’exprime pas trop.
Commentaires
Je fais souvent une recette similaire avec le thon coupé en dés et mariné dans un mélange sauce soja-jus de citron, et c'est en effet très bon. Le sésame noir je ne connais pas, a-t-il un goût bien différent?
Super joli, justement je suis en pleine réflexion sésamiesque depuis que je dispose du noir et du blanc 
En plus, le thon et moi, on ne fait qu'un. Euh... ce n'est pas ce que je voulais dire, enfin bref, j'aime le thon lol
Mayacook: il faudra que j'essaie l'idée des cubes marinés un peu à la manière du tofu de Cléa... Mais vu les superbes steak que j'avais là il aurait été dommage de les débiter en cubes...
Quant au goût pour l'instant je peux pas trop te dire, ce sont un peu mes premiers pas avec le black sesame... J'en reparlerai!
Elvira: Merci beaucoup!
Stephane: Pour moi aussi c'est très récent cette trouvaille qu'est le sésame noir (très dur à trouver en France je trouve...) donc si tu peux, fait moi partager le fruit de ta réflexion!
d'après arno il faudrait d'abord le poeler et après le paner pour le terminer au four ( torréfier) comme ça la cuisson devrait etre top et pas trop sèche.....
en effet ca me parait etre une excellente idée et puis en même temps, si c'est Arnaud qui le dit hein, je ne vais pas contredir le chef!
J'ai testé ta recette, trop bon !!! Par contre je n'avais que du sésame doré. Du coup ça faisait un peu sec car je pense que le sésame était déjà un peu torréfié. La prochaine fois j'essaierai la cuisson au four décrite ci-dessus.
Encore merci pour cette formidable recette (une de plus
Merci pour ton feedback, si c'est sec c'est surtout que le poisson est trop cuit et pas la faute du sésame a mon avis
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